为什么生吃大蒜超辣？
为什么生吃大蒜超辣？
大蒜的辣和辣椒的辣又不同，它是什么东西？
我吃的时候都不敢充分嚼碎就吞下去了，因为实在受不了那种辣，感觉口腔壁都要辣破的感觉，生吃大蒜这样对口腔和对胃有什么损害吗？
大蒜的辣到底什么东西？
谢谢 "265603YH"这位朋友解答，但我问你为什么就你们江苏射阳县的大蒜特别辣呢，难道射阳的大蒜头和其他的地方大蒜头成份不一样。
你说你是保鲜库的技术员，对大蒜很有研究，我这正好有2个一直没想明白的问题。就是大蒜头如何保鲜的问题和发了芽的大蒜头能吃吗？
到菜场去买大蒜头有时一下买了很多，带回家稍微没抓紧吃掉，大蒜头就很容易发芽，特别是在春季的时候，而我看菜场做大蒜头生意的，他们可都是一大麻袋的堆在那里，看他们那样子也不是说能在短时间都卖掉，再则就是他们竟然可以一年四季都可以卖大蒜头，我知道蔬菜都是有季节性的，大蒜也不可能一年四季都生长（也许现在可以，因为有暖棚），但不管怎么样这还是涉及大蒜头保鲜的问题。因为大蒜头一旦发了芽就不好吃，像吃海绵一样，口感不好，芽头太长我们只能栽种到花盘里，栽也是栽的好玩。
那请教下我们老百姓买大蒜回来怎么保鲜，不让它发芽，再一个就是发了芽的大蒜头能吃吗？注：芽头太长肯定是不能吃，我指那种刚刚露出一点点芽头的那种大蒜头，口感比起没发芽的肯定不好但丢之也可惜。我甚至发现有些拉面馆里用的大蒜头也发了芽。
这些问题都是老百姓挺关心，回答满意我将会加分。
1、生吃大蒜超辣是因为大蒜中含有大蒜素。
大蒜素，它是一种刺激性非常强的成分，也是碱性食物，而胃里本身有胃酸，吃大蒜会产生一种烧心的感觉，这是因为胃酸的反噬形成一种食道和胃部被灼伤的感觉，会对胃黏膜、肠壁造成刺激，引起胃肠痉挛、胃绞痛，并影响胃、肠消化功能。
2、虽然生吃大蒜过量，容易刺激肠胃和身体，导致急性胃炎、肾炎，还容易引发心脏病，长期生吃还容易引发身体缺乏维生素B2，从而容易导致口腔炎、口角炎等炎症。
扩展资料：
大蒜生吃效果：
大蒜有抗菌消炎的作用，是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。蒜氨酸和蒜酶各自静静地呆在新鲜大蒜的细胞里，一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成一种没有颜色的油滑液体—大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。
但是大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜适宜生食。大蒜不仅怕热，也怕咸，它遇咸也会失去作用。因此，如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。
参考资料：百度百科_大蒜
大蒜基本药效：
⒈强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
⒉防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。
⒊排毒清肠，预防肠胃疾病。
⒋降低血糖，预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
⒌防治心脑血管疾病。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。
6、预防感冒。大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
7、抗疲劳作用
有人研究发现猪肉富含维生素B1的食物之一，而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。
8、抗衰老作用：大蒜里的某些成份有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。
9、保护肝功能：大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。
10、旺盛精力、治疗阳痿：有研究显示大蒜确实有治疗阳痿的作用。大蒜有利于血液循环，这对勃起功能很重要。是什么机制，说不清楚，可能的解释是大蒜能刺激机体产生一氧化氮合酶，而这个酶又是男性勃起所必需的酶。
11、抗过敏作用：每天生吃大蒜能够减轻过敏反应程度，特别是由温度变化所引起的过敏。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜。
12、预防女性霉菌性阴道炎：霉菌性阴道炎是由霉菌感染所致的，蒜中含有大量的大蒜素、大蒜拉素等物质，是天然强力的杀菌物质，具有极大的杀菌作用，可以抑制白色念珠菌在阴道内的过度生长和繁殖，所以女性日常多吃蒜类的食物，可以有效的预防霉菌性阴道炎的发生。
13、改善糖代谢作用： 研究证实，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同时还可促进胰岛素的分泌及增加组织细胞对葡萄糖的利用程度，从而降低血糖水平。
辣椒中含有辣椒素，与大蒜素是两种不同的化学物质，故味道不一样。
顺便告诉你，我们江苏射阳县的大蒜，其辛辣味是全国最重的！
不知你领教过没有？
——我是蒜苔保鲜库的技术员。对大蒜很有研究哦！本回答被提问者采纳