个人点评，黑脚香吉士，在西海被路飞招收入伍，怀着寻找传说中的蔚蓝海岸（拥有全世界各种海域特色的海域）的梦想踏上伟大航道，本着双手是用来做菜的原则，拥有传承自红胡子海贼的举事腿法，同时也拥有凌厉的刀法。在海贼团中属于智者类型的团员，做事心思细腻。（在草帽海贼团T司法岛的时候提前做准备入侵内部打开最后逃生的大门可称为海贼王里一大经典伏笔）。山治是一个极具绅士风度的人，尤其是在面对女性的时候，尽管他拥有一颗无上色心。。。可是总是会以让人可以接受的方式表现出来。。
官方数据如下：
初次登场 漫画第43章 动画第20话
声优 平田广明/大谷育江（少年时期）陈伟权（本港台粤语）/孙中台 （台湾版配音）
性别 男
外号 黑足香吉士（黒足のサンジ）
年龄 19岁
生日 3月2日（动画版为3月4日）
出生地 北海
身高 177公分（动画版为180公分）
喜欢的食物 辣海鲜意大利面、搭配红茶的食物
职位 草帽海贼团厨师兼主力战斗员
能力 踢击、刀法
悬赏金 7700万贝里（司法之岛事件）
所属团体 草帽海贼团
梦想 找到全世界的海洋食材聚集的传说之海“ALL BLUE”。
草帽海贼团三主力之一,金发,有着卷曲眉毛,永远只露出右边眼睛,香烟不离口的草帽海贼团暴力厨师。
战斗方法是用脚进行踢击,脚力至少以吨为单位,穿戴武器为不怕斩撃和耐热常的亮香吉士与索隆擦皮鞋,踢技以快准狠被海军称之为“黑足”,为避免沾污厨师神圣的双手而战斗中从不使用双手,但若对手是食材或在厨房内战斗的话就另当别论。
遇到事情能冷静的分析思考,并做出正确的判断(女性面前除外),为伙伴解难，时常扮演奇兵的角色，让人出其不意。不管是生气还是平时日常对话嘴里都会冒出脏字,并喜欢用暴力解决问题（尤其是对路飞偷食），但实际上却是个关心伙伴，体贴弱者，同情肚子饿的人的温柔男人。
喜爱女性,特别是娜美与罗宾小姐，另一方面鄙视男性，是个绝对的"拥女主义者",为船上女性的营养处处着想。并且无论对方是谁,(包括敌人),都宁死也不会攻击女性(不只是美女，注：恐怖岛的野猪罗拉).。快坏掉的食材总是煮给男性船员们吃。讲究自己的原则,遵守犹如王子般骑士精神,曾被人称为王子和猎人。有事没事会和索隆干起架来,与索隆是死对头，也是默契无比的超好伙伴。对路飞表面上总是粗暴相待，但是他可以和索隆一样为了船长交出自己的性命。对乌索普和乔巴总是表现出保护与体贴。
梦想寻找汇集全世界海洋食材的传说之海——"ALL BLUE"。
语录
(1) "总有一天……我一定会找到'All Blue'传说之海的！”
"喂，你听说过All Bule吗"
（每次提到那传说中汇集四海之鱼的奇迹之海，他都会面带孩童般的笑容。）
路飞COS山治(2)"人,最重要的是'心'啊！"（以此句极帅地教训了Mr.2。）
(3) "买锁,买一个可以锁上冰箱的锁。"（这个愿望在千阳号上得以实现）
(4) "敢在海上和厨师作对,简直是自寻死路(一顿痛扁后),你好好记着……别随便糟蹋食物……"（初出场就表现出爱憎分明的性格，与极高的职业荣誉感）
(5) "你要为自尊而死也行,不过如果吃了以后活下来,不就能看到明天了吗?"（对待肚子饿的人，总是特别温柔）
(6) "既然如此,那么开枪吧!我知道他们是坏人,根本用不着救他们!但是,我是个厨师,我能体会别人饿肚子的痛苦,至于他们吃了东西之后要怎样……我才懒得管咧!我之前就说:过身为厨师,让饿肚子的人吃饭,是我的本分。"（在数十把枪围绕着他的情况下）
(7) "身为厨师就必须把满足客人放在第一位!"
(8)山 治:你先和路飞他们汇合，把刚才发生的事全部告诉他们。一句也不要漏。
乔 巴:山治呢？
山 治:我还有别的事情要做。别担心，我不会乱来的。
乔 巴:……(低头不语)……
山 治:怎么了？
乔 巴:罗宾她...该不是讨厌我们了吧？
山 治:乔巴。记住，能原谅女人谎话的————才是男人！（不用多说了，凡是山治的饭多多少少都有被这句话震撼过，山治对女人的喜爱，不是出自什么妄图，而是发自内心的尊重。OP名言投票中，山治的这句名言，名副其实受到大家的追捧）
(9) "这是爱的试练！!"（说这句话时……很可爱）
(10)"不好意思……刚才我只是借个火点烟……"（配上香吉士当时的姿势，气度，绝对迷倒一票人，香吉士，一荡气回肠的汉子！）
(11)
香吉士："喂，你好，这里是臭餐厅。"
克洛克达尔（Mr.0)："混蛋，你是谁啊……？"
香吉士："我吗？我是Mr.王子。"
(12)"有命在就行，谁都有能做到和不能做到的事情。"
"你做不到的由我来，而我做不到的由你来！"（鼓励失意的乌索普，说实在山治表面上一嘴脏话外加用暴力解决问题，实际上大家都可以看出他是个细致温柔的男人）
(13)"笨蛋！如果我怕火的话，还当什么厨师啊！"（恶魔风脚使用的前提——不怕火！）
(14)"能告诉我地点吗？我的公主。"(当前身份，转化为MR.PRINCE。草帽海贼团的奇兵，总是用那些让人称绝的计谋，给敌人惹了不少麻烦。)
(15) "对在决斗里输的男人……给予同情，你知道有多么残忍吗……"（这是男人的尊严）
(16)" 让我来教你真正的礼仪之道。"
(17) "哲夫老板!！长久以来多谢你的照顾了!这份恩情……我一辈子也不会忘记！!"（臭老头，臭小鬼）
(18)"战斗,有时是要用这里（指头脑）的。"（路飞：哇哇哇，SANJI天才啊啊啊）
(19)"我从小就被这样教育……所以，就算是死，我也不会踢女人。"(NAMI：我稍微对你的骑士道刮目相看了呢）
(15)"乌索普,为了娜美……（停顿，乌索普惊讶：SANJI……难道你想……）……就算牺牲你我也无所谓。"(乌索普答:我砍死你!)
帅帅的山治(20)"菜刀是厨师的灵魂！"（递给厨师说）"拿着它（菜刀）慢慢死吧。"（又好笑又好气）
(21)"啊！！！大海!!!!!!感谢今日的重逢！啊！恋人啊!!!!你让痛苦的我可以微笑！！如果你要我当海贼，我都愿意！！！可是，这是一个悲剧，在你我之间隔着一个庞大的阻碍。"(初见娜美时说的情话）
(22)"喂喂，你这个非洲混蛋！ 怎么可以对女士丢这种非洲卷毛，一点男子气概都没有。" （超可爱的）
(23 )"对女士要温柔点。"（笑，把路飞和NAMI扔了出去，自己却撞上了山坡，摔入茫茫大雪之中。）
(24)"神创造出食物，恶魔烹饪出调味料。味道……似乎太辛辣了。"（恶魔风脚，它的威力，就犹如恶魔一般……”
(25)"不好意思,娜美小姐...对不起..不能(让我的血)弄脏那纯白色的礼服."（当时山治与透明人战斗,他把NAMI抱起来保护，却因为阿布萨罗的最后一击将NAMI丢下，原因是不愿让自己的血污染了她的礼服）
(26)既然如此，那么开枪把！！我知道他们是坏人，根本用不着救他们！
但是，我是个厨师，我能体会别人饿肚子的痛苦，至于他们吃了东西之后要怎样...我才懒得管咧！
我之前就说过,身为厨师,让饿肚子的人吃饭,是我的本分 （因为明白饥饿的感觉所以才会这样说的吧）
(27)菜刀是厨师的第二生命！
怎么可以这么容易，就被一个门外汉拿走呢？ （也很保护手，所以战斗时大多用脚）
(28)这家店，是那个老头子的宝物！
我已经从那老头子身上，拿走太多的东西了！权力！以及梦想！
所以我...不希望那老头子再失去任何东西！ （山治一直很自责。善良的孩子）
(29)你们这些对女士动手的无理之徒，我要好好教教你们用餐礼仪！（嗯哼，山治的骑士之道）
在SANJI面前不能犯的四宗罪:
• 第一 : 废物在山治面前自称厨师
• 第二 : 浪费食物
• 第三 : 侮辱山治的伙伴
• 第四 : 不尊重女士
骑士精神
Sanji在草帽海贼团的历险中也表现出”骑士精神”的原则。
• 在可可雅西村为了拯救娜美而战斗时，表现出牺牲精神，并且痛惩侮辱了他的骑士道的鱼人空手道。
• 与神 艾涅尔的战斗中，山治不惜牺牲自己，让娜美逃走。
• 跟乔巴说过:"是男人就要原谅女人的谎言。"
• 与CP9的卡莉法的战斗中，山治实力明显高于卡莉法，但因山治好几次也没有对她出手，反被她用泡沫打倒。
• 被CP9的卡莉法击败后掉到地下层时跟娜美说:"宁愿死我也不踢女人。"
• 与怪人阿布萨罗姆战斗时，放开昏迷中娜美说:"我不能让我的血...弄脏你纯白的裙子！"
P.S.：香吉士加入草帽海贼团98.72%是因为娜美（他亲口说的……）
厨师操守
山治无论对厨师、厨艺,或是对食物的态度也是非常认真。对待肚子饿的人相当拥有同情心，厨艺也是一流，对各种食材的烹饪方法、特点都极其了解，绝对高超的厨师。在与CP7的望泽战斗时,山治更是充分地表现出他自己的厨师操守。
• 在海上餐厅给肚子饿的坏人阿金一碗海鲜饭，告诉他活下去比什么都好。阿金说他从来没有吃过这么好吃的东西，也从来没有遇见过对他这么温柔的人。
• 山治刚加入路飞一伙准备前往恶龙所在地，航行时遇到海兽哞哞想要吃船上的食物（因为太香了），路飞准备教训它，山治却说：“它肚子饿了，就让它吃东西嘛~”（虽然后来他狠狠地把哞哞给踢了……）
• 惩罚浪费食物的霍波迪，说出:"在海上激怒了厨师,等于是自杀的行为!"及"不可以浪费食物!"
• 与CP7的望泽战斗时说:"手和菜刀对厨师来说都是神圣的,在战斗中从不使用就是我的原则。菜刀不是剑，不可以用来砍人。"（之前也有“菜刀是厨师的灵魂”）
获救
九年前，山治在当客船奥比特号的见习厨师时，以红脚哲普率领的厨师海盗团来到船上抢夺财宝，于是小小的山治便想去对抗他们，但是在这时候，暴风 雨引起的大浪将山治冲进大海，哲普竟然奋不顾身跳进汹涌的海洋中救他。而哲普的脚被船夹了动弹不得，才用船锚砍了自己右脚，去救山治。两天之后，他们 便被冲到一个甚么都没有的荒岛中。(此段漫画中为哲普救了山治，把食物全给了山治，自己吃掉了自己的左脚，TV中可能是因为怕儿童接受不了吃掉左脚的事所以改编了）
在这岛上没有食物，要捱过等待救援的日子，唯有依靠从船上取来的一小袋食物。哲普为了山治竟然暗地里将食物全分给他。山治一直以为哲普霸占了更 多食物，准备杀他夺取食物的时候，忽然发现红脚哲普的左脚已断，显然比自己更为憔悴。原来哲普当时声称是食物的大袋子里装的，只不过是财宝而已。
山治知道真相后，深受感动，为了报答他的救命之恩，决定跟随红脚哲普开一间海上餐厅，令所有人都没有捱饿的痛苦。而他们终于在遇难后的第48天(漫画:第85天)获救。此次的经历改变了山治的人生观，他深深感受到食物的重要，和想活下去是如此的艰苦。
战斗厨师
自此山治在红脚哲普的海上餐厅内，学习做厨师，及磨练红脚哲普的脚法。有一天，海贼总部上尉——铁拳 霍波迪来到海上餐厅。当时海上餐厅副厨的山治却因说明酒的真正由来而令霍波迪不满，且出拳打山治，但终究被山治所打败。山治就在此说：“在海上激怒了厨师，等于是自杀的行为！”并讲出不可以浪费食物的大原则。刚好草帽海贼团缺少一位厨师，又遇上了约瑟和强尼，他们介绍了海上餐厅。路飞因反弹了由海军射出的大炮，毁坏了红脚哲普的屋子而要在海上餐厅打杂赔偿。路飞他们就在此遇上了懂得打斗并精于厨艺的战斗厨师。
成为海贼
善良的山治遇上伤痕累累的阿健，给他饭吃之余也不收钱，结果得知阿健是克力克海贼团的战斗员——鬼人，阿健因受到山治的礼遇而告诉首领——提督克利克，但克利克却出卖阿健，想将海上餐厅占为己有。山治只好跟阿健来一场打斗，虽然双方的实力不分上下，可是山治被阿健所击败，阿健因想起当然山治 的礼遇和接济而不能下手，而且在克利克使出秘密武器毒弹时将防毒面具给了山治。当路飞打败了首领克利克，完结这场战斗后，山治便跪谢红脚哲普和海上餐厅的厨师们，离开海上餐厅，加入草帽海贼团达成自己"寻找蓝海All Blue"的梦想。在多次的遇到危急关头中，山治也会用到灵活的脑筋，将形势完全扭转，带领草帽海贼团逃出生天。
目前情况
被大熊拍飞到人妖满满王国，被整成人妖……
在司法岛救罗宾之后，香吉士首次就被悬赏77,000,000（7千7百万）贝里，却因为拍摄员忘记将照相机的盖子打开，所以拍起来的照片便是全黑的，因此拍摄员
干脆用画的，画的相当难看，这让香吉士深受打击。
拍照侠拍于水之都ps：如果山治的照片不是因为忘记打开镜头而黑屏了的话，原本的通缉令照是这样的。
——选自OP资料集中的《香吉士大追踪》
“终于拍到决定性的瞬间！FIRE!"
成功的FIRE！到突破司法本岛大门的[黑脚]的表情！（相当帅）
因为多次拍摄的照片都因为花痴而表情扭曲，所以不能采用。
相关人物
红脚 哲普（哲夫） 『赫足のゼフ』
赫赫有名的大海盗。是作为厨师成为海盗船长的男人。
也是曾经进入伟大航线一年仍然全身而退的传奇人物。
得到这个外号的原因是哲普超凡的腿功，踢到他的对手血溅五尺，而自己的脚也被鲜血染成红色。
TV中为救与自己有着相同梦想的山治，失去了一条腿。
和山治被困海礁时，眼见的获救的机会渺茫，哲普叹道：“如果海上有个餐厅该多好。”失去了一条腿，失去了同伴的卓夫已经不能再作海盗了。他决心如果这次能够活下来，下半辈子就要开这样一座海上餐厅。后来，他的心愿实现了。
外表粗鲁的哲普其实很温柔很可爱。他把胡子梳成麻花辫，以前海盗船的船头是一直戴厨师帽的鸭头（很可爱哦~~~）。即使是打路飞山治等人时，也有头顶上长长的厨师帽敲打（看到这段喷了）。对山治，他是救命恩人、师父（厨艺和腿功）、甚至父亲。
肉技
• 首肉踢
• 胸肉踢
• 腹肉踢
• 肩肉踢
阳光的山治• 颊肉踢
• 切肉踢
• 腿肉踢
鱼肉技
• 鱼头肉
• 鱼肩肉
• 鱼背肉
• 鱼尾肉
• 鱼胸肉
碎肉技
• 粗碎
• 三级碎肉
• 二级碎肉
• 一级碎肉
• 最高级碎肉
巴比Q技
• 小牛肉巴比Q
• 羊肉巴比Q
• 颊肉巴比Q
其它技
串烧踢、羊肉串、煎薄肉片、三点切分、什锦拼盘、油炸大拼盘、猛进 猪肉火锅踢、宴会办桌•腿肉踢、宴会办桌•踢击套餐、空军长鼻踢、违反礼行仪踢击、违反礼行仪•脚踢大套餐、巨石炮。
合体技
橡皮炮弹；借由路飞伸长双臂抓住自己脚后将路飞甩出去。（见海贼王TV87话）
最搞笑踢
整形踢。在第261集中出现，将海列车上的拉面厨师踢成了“俊男”。
在遇到与山治通缉令中的相貌奇像的迪巴鲁后，也使用了一次，将迪巴鲁整形成了“帅哥”。
“SHOT”系技
• 羊肉SHOT
• 仔牛肉SHOT
• 木犀型斩SHOT
• 切肉SHOT
• 颈肉SHOT
• 腹肉SHOT
• 猪肉锅SHOT
• 大腿肉SHOT
连续攻击后放出决定性击打的一击。
整型套餐
• 眼
• 鼻
• 颊
• 口
• 齿
• 下巴
• 整容
按顺序踢了对方的脸之后，使之吃对脸强烈的踢的连续打。受攻击的敌人，像被整形了一样脸变的跟名模一样美丽，不过，如果受到强大的冲击的话会变回原来的模样。
羊肉套餐
• 羊首肉
• 羊项颈肉
• 羊肩肉
• 羊背肉
• 羊里脊肉
• 羊鞍下肉
• 羊胸肉
• 羊脾肉
• 羊腿肉
• 羊肉
按顺序到对方的身体放入了踢后，强有力后面踢，一瞬内踢一个劲地所有部位，力度足以爆碎岩石，难度高的技能。
小牛肉套餐
• 肩肉
• 里肌肉
• 腰肉
• 后肋肉
• 后里脊肉
• 腹肉
• 上大腿肉
• 上腿肉
• 尾肉
• 腿肉
• 大腿肉
• 小腿肉
• 胫骨肉
• 小牛肉
按顺序向对方的身体放入了踢之后，强有力的飞踢。踢的冲击根据肌肉和血液到对方的身体各个角落普及，力度足以爆碎钢铁，能给予大损坏。
恶魔之脚‘恶魔风脚’
借高速旋转方式，让脚产生高温成赤红色，在踢出去的速度会更加高，连敌人的骨头也被烧焦，威力有如恶魔般强大。
• 恶魔风脚•一级绞肉
‘恶魔风脚’化技，‘二级绞肉’连续踢缲出恶魔风脚强化版，攻撃瞬间闪光爆发。
• 恶魔风脚•油炸大拼盘
‘恶魔风脚’化技，举脚往上踢起多众敌人缲出之技，踢起时瞬间激烈闪炎爆发，威力十足。
• 恶魔风脚•画龙点睛
‘恶魔风脚’独有技，由空中翻身踢缲出之技，翻踢下轰飞敌人同时激烈赤炎爆发。
• 恶魔风脚•最高级碎肉
‘恶魔风脚’化技，‘一级碎肉’连续踢缲出恶魔风脚强化版，以超高速赤炎攻撃缲出连续踢。
在面对敌人在厨房内或是以食物作为攻击的武器时，山治才会用上他一流厨师的独特刀法。 山治的独特刀法最讲求的是切割时不伤肉之情况下，切除不需要的部份，再以‘一刀切’的方式完结。
• 剥皮作业
山治唯一于战斗中出现过的刀法。‘剥皮作业’能用超快速的切割技术把敌人的外壳360度全面切除，
而不伤及壳内的敌人，准确度达100%。是一种既有风度且有原则的刀法。
• VS 赤脚 哲普
败北，于小时候
• VS 铁拳 芬布迪（海军上尉）
胜利。
• VS 铁璧 帕鲁
胜利。
• VS 鬼人 金
败北，最后阿金没忍心杀他。
• VS 海牛 哞
胜利，以首肉完结。
• VS 黑带（恶龙海贼团干部）
胜利，以羊肉炮弹完结。
• VS Mr.13 海濑
胜利。
• VS Mr.Friday 秃鹰
胜利。
• VS 雪兔子
胜利，但牺牲了自己。
• VS 沙漠大蜥蜴
胜利，以路飞、索隆、山治的合体技 卷鞭SHOOT完结。
• VS 香蕉鳄鱼
胜利，以礼仪之踢一招完结。
• VS Mr.2 冯·克雷（巴洛克华克高级特务）
胜利，以小牛肉巴比Q完结。
• VS 森之大悟（神官）
胜利，以粗碎完结。
• VS 神 艾尼路（空岛唯一的神）
败北。
• VS 汉堡（弗克西海贼团猩人）
胜利，以木犀型斩SHOT完结。
• VS 比格潘（弗克西海贼团鱼巨人）
胜利，以礼仪之踢完结。
• VS 弗兰克家族成员
胜利，以宴会办桌•踢击全餐完结。
• VS 杰利（CP6成员）
胜利，以串烧完结。
• VS 瓦杰（望泽）CP7成员）
胜利，以三点切分完结。
• VS 布鲁诺（CP9成员）
没赢没输。
• VS 卡莉法（CP9成员）
败北，因为“骑士精神”，所以他不可以踢女人。（战斗中活活给卡莉法整。）
• VS 贾布拉（CP9成员）
胜利，以恶魔之脚‘恶魔风脚’重创，再以恶魔风脚•画龙点睛完结。
• VS 僵尸士兵（鬼魂岛僵尸）
胜利，以路飞、索隆、山治、罗宾、弗兰克的合体技 6亿B•JACK POT完结。
• VS 坟地的阿布萨罗姆（鬼魂岛三怪人之一）
胜利，以最上级碎肉完结。
• VS 暴君 巴索罗缪•大熊（王下七武海之一）
败北，被放过一马。
• VS 绑架集团“飞鱼骑士”
胜利。
• VS 绑架集团老大“迪巴鲁”
胜利，以整容套餐完结。
•VS 巴索罗缪•大熊PX-4(量产)
胜利。由草帽团所有成员合力击败。
•VS “和平主义者”熊PX-1(量产)
败北。
•VS 暴君 巴索罗缪•大熊（王下七武海之一）
败北，被打飞。
参考资料：http://baike.baidu.com/view/103543.html?wtp=tt