烤兔子怎么保存不被风干？

Question

如题所述

Answer 1

(1)冷藏法:这种方法是把分割好的兔肉按照一#的规格打包装箱后，放入温度为0~4℃、相对湿度为85%的环境中冷藏，使兔肉表面的温度与兔肉中心的温度基本达到一致，利用这种方法可保藏15~20天。
经过冷藏12小时，再放入-2℃的低温环境中冷冻，当冷冻到兔肉中心温度与兔肉表面温度一致时,再改用-18℃的低温环境保存。这种方法可保存数月而不变质。
(2)干燥保藏法:用烘烤等办法除去肉中多余的味分，这样有害微生物因缺乏水分而不能生存导致其死亡。
运这种方法结合适当的加工方法保藏下来的兔肉，适宜于运和携带，常见的如兔肉干、兔肉松等食品。也可用熏烟保藏这种方法是用木材、植物秸杆等进行不完全燃烧产生的烟熏制,不但有防腐灭菌作用，而且会产生特殊的风味。

熏烟方法有以下3种:①冷熏法:室温在15~20℃，较长时间在室内慢慢熏烟，这种方法熏制出的产品可保存较长时间;熏法:在室温30~50℃条件下，熏烟3~4小时，熏制的产品保存的时间较短;③热熏法:在室温50~80℃条件下熏烟，这种方法熏制的产品保存时间就更短。
(3)盐渍保藏法:此法是在兔肉中加入食盐、砂糖等溶质，同时加入适量的硝盐,将以上配料溶解成盐浓度为20%~30%的盐水，以防止细菌繁殖，硝盐占食盐的1%~5%，混合于食盐之中，主要是利用食盐的高渗透作用抑制微生物的繁殖，从而达到保藏兔肉的目的。