主料
排骨 白面
荞麦面
辅料
老汤 酱油
葱花 盐
碎猪肉 白糖
醋一点
排骨蒸饺的做法步骤
1. 排骨洗净剁块,大点也没问题,因为我们是蒸饺么!放盐,酱油,白糖,一点醋,老汤和香油拌匀,老汤需要多一点,排骨会吸收水分,这样蒸出来的饺子才会很多汁,排骨需要腌制一周才入味,包饺子之前放入切好的葱花拌匀。
2. 凉水和面,白面:荞麦面比例3:2,这个可以自行调整也可以1:1来做,荞麦面可以使排骨更快熟透,
3. 面和的不要太硬,会影响口感,同时面软一点还比较好包住骨头,看,我擀的皮儿好大个吧!
4. 老汤:熬煮大骨头的汤,因为熬骨头时已放过花椒.大料.桂皮.香叶等调料,所以腌制排骨时只需要加少量盐和酱油调味即可。
5. 包好入锅开蒸,大火烧开后继续蒸25~30分钟,大功告成了,休息小心捡饺子,不要扯破粘在一起的皮,否则饺子内的汤汁会流出就没那么完美喽,好了装盘来吃啦!
小贴士
每年春节回家妈妈都会提前腌制好排骨等我回去吃的,真是幸福啊,不过同时我这肉也没少长啊!排骨馅最好是冬天天气冷时腌制,因为时间比较长,我也试过夏天放冰箱腌制,但味道大打折扣!如果没有荞麦面也可以都用白面的,蒸制时间需要延长一点。
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