草果和肉蔻在卤肉中起什么作用谢谢各位大神

如题所述

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第1个回答 2016-05-15

应该是去腥！而且都是中药！多种香料积聚的力量应该是好吃

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卤肉里面加入什么香料可以增香去腥?答：1.八角：八角是卤菜必备的香料之一，它的香味浓郁，能够去除肉腥味，同时还具有助消化的作用。2.草果：也被称为果子黄、肉豆蔻等，是一种具有浓郁香味的香辛料，在卤菜中也常被使用。3.花椒：花椒味香辣爽口，能够去除肉腥味，提高肉品的口感。4.桂皮：桂皮味道香甜，可以增加卤肉的甜味，同时也能增...

卤牛肉必放的四种香料是什么?答：卤牛肉比较常用到的香料有草果、草蔻、花椒、山奈、陈皮、八角、桂皮等。卤水中用的香辛料，是根据君臣佐使理论和地区不同的口味需要来进行配置的。卤牛肉用八角桂皮小茴为君，肉蔻草寇陈皮甘草毕波为臣等，然后加减就可。 草果的作用是去除膻腥味，搭配山奈和陈皮有很好的去腥效果，每次用一颗就足够了。

各种香料在卤水中的用量与作用是什么?答：它在卤水中的主要作用就是增香,有自己的主体香味,在我们熟知的五香粉和十三香的配伍中都有用到。每50斤卤水需要加入30克左右。甘草:甘草闻起来有微弱的香气,尝之有特殊的甜味。在卤水中的主要作用就是和味,将多种味道合在一起,并平复一些香料的药味,增强料包或者卤汤的复合味。每50斤卤水需要加入10克左右。

肉蔻草果等香料在煮肉时起什么做用?答：肉蔻草果等香料在煮肉的时候起去腥的作用。香料植物：辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，实际制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才...

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