馅饼的面怎样和才软

Question

为什么我烙的馅儿饼，皮儿总是很硬，而外面买来的馅儿饼皮儿却很软很脆，可是外面卖的带馅儿的东西实在是不敢吃啊，所以，想求助一下各位，怎样和面才能使烙出来的馅饼皮儿既软又酥脆，谢谢了！！！
我试了，可是水多面是软了，但做成馅饼后，面皮容易破，怎样才能活出又软又不容易破的面皮啊？

Answer 1

馅饼面按照以下方法和饼才软：
1、首先和面，馅饼想要柔软好吃，和面时水的用量最关键。300g普通面粉，加入2g盐增加筋性，再分次少量加入170ml大约40度的温水，搅拌成没有干面粉的絮状，揉成光滑的软面团，刚开始揉不光滑，可以饧5分钟再揉。
2、揉光滑后，搓成条切成8个剂子，每个剂子再揉光滑，搓成条，抹上一层食用油，放在盘子里，盖上保鲜膜，饧面40分钟。面要饧到位，才更有弹性，更易操作。
3、案板上抹油，把饧好的面剂子拿过来，用手轻轻按开，饧好的面非常有弹性，一按就开。中间放上馅料。
4、再把两边向中间捏合，把馅料包起来。然后捏住两端轻轻拉长，这样皮会更薄。从一边紧紧地卷起来，这样层次会非常丰富。全部卷好后，盖上保鲜膜松弛5分钟。这样烙的饼，表皮酥脆，里面的皮柔软劲道，而且薄如蝉翼，层次还非常的丰富。

Answer 2

馅饼的面怎么活才软呢？

Answer 3

我是北方人这个我知道,和饼一类的面要用温水,稍热的但不能很热,这样和出的面就是很软的,如果面好的话,你可以把馅饼的皮弄的很薄,烙出的馅饼都可以看见陷,春饼呀,油饼呀,都是这么和面,而煮的饺子面条就得用冷水和了,温水和就不行了,不过蒸饺水,煎饺子和可以用温水.本回答被提问者采纳

Answer 4

1、和面，应该是软硬适度，否则容易破哈

2、菜馅要注意控水，要不包不住

3、把面做成小疙瘩，用擀面杖压匀成圆形巴掌大小

4、把馅一勺放在皮中间，捏褶成包子状后放一边

5、我用高压锅，不糊底，放入食用油，烧至温热

6、把包子用手掌轻轻转动压匀成饼状，放入锅中

7、火不可以太大，小火就不会糊了，多翻动几次

8、看到两面都焦黄了，就能吃拉

参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/8556809.html?fr=qrl3

Answer 5

烙馅饼的做法：

1.用稀释后的酵母粉将小麦粉、豆腐渣和成面团醒发。

2.醒发到这个程度即可。烙烤饼的面不宜发的太充分。

3.做成大小均匀的面剂。

4.擀成长圆，撒些盐、五香粉。

5.加橄榄油，并摊均匀。

6.叠成三折。

7.再撒些盐、五香粉。

8.再加橄榄油，并摊均匀。

9.卷起。封住两端。

10.擀成长圆饼。

11.置于电饼铛烙10分钟即可。