能够用老陈醋腌蒜。
将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。
老陈醋在日常饮食中经常会用到，具有很高的食用价值，经常吃老陈醋，可以增强食欲，并能软化血管，有效预防心血管疾病除。除此之外，醋一般都有抑菌和杀菌的作用，在流行感冒多发期经常吃老陈醋，可以有效预防疾病。醋还可以对皮肤，头发起到很好的保护作用，是一种很好的美容养颜佳品，而且老陈醋中含有特殊物质，可以分解人体中的胆固醇。有效治疗高血压，高血脂。
腊八蒜的炮制
泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。
用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质。在选择食醋时，要注意查看外包装上的标识等，选购合格产品。
腌制腊八蒜时，温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感；温度低于0℃，同样会影响腊八蒜的品质。
以上内容参考：
可以的，腊八蒜就是需要用老陈醋腌制，腌制方法如下：
准备材料：蒜头、老陈醋、罐子、糖
1、选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜。
2、剥蒜没什么技巧的，细心一点，把蒜剥的光滑点就行。
3、拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用。
4、用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层。
5、这是蒜瓣快速变绿的必须步骤。
6、把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子，不要太满，八成即可。
7、倒入适量的陈醋和糖。
8、用盖子密封盖紧放在暖气上。
9、第二天就开始变绿了。
10、2天的时间就完全变绿了，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄。香浓的大蒜就完成了。
方法：
将容器洗净晾干，保证无油无水。
将蒜米一粒粒剥皮，去膜，成白胖子。
将蒜放在无油无水的容器中，加入老陈醋，盖好盖子放阴凉处到除夕夜开盖食用（食用前不能开盖）。
吃的时候加上醋汁，因为汁变辣了，而蒜却变得不辣了。本回答被网友采纳
方法：
将容器洗净晾干，保证无油无水。
将蒜米一粒粒剥皮，去膜，成白胖子。
将蒜放在无油无水的容器中，加入老陈醋，盖好盖子置于温暖处一周左右，蒜瓣变绿即可。 （1、吃不了太酸的可加入适量的糖。 2、温暖处如可晒到阳光的地方、暖气附近等。）开盖食用（食用前不能开盖）。
吃的时候加上醋汁，因为汁变辣了，而蒜却变得不辣了。