食材
主料
南瓜
200g
面粉
300g
辅料
安琪酵母
1.5g
白糖
2g
食用油
10g
步骤
1.南瓜去皮切片,用微波炉打熟,约十分钟。
2.取出碾成南瓜泥,晾温。
3.一定要晾温,热了会烫死酵母!
温度接近20-30度,类似你手心的温度。这时加入酵母1.5克,白糖2克,干面粉适量,干面粉少量加入,边加边揉,加到像面粉发酵过头一样软塌塌的就可以,这时虽然还有点黏手,只要加入适量油就可以啦。
4.加入食用油后的面团拿在手里,稍稍用劲就会从指缝中出来,就那种程度。手中抹上油,把面团左右手扔几次,使其变得适当光溜一点,然后放在抹了油的小不锈钢盆里,有蛋糕模的最好放蛋糕模。
5.然后在小盆上蒙一层湿纱布,扣个盘子,放在暖和的地方发酵。
6.这时四个小时后的状态,因为不着急做就放餐桌上了,中午吃完饭才蒸。上面可以放上葡萄干或红枣、枸杞。
7.放好了葡萄干,中间加了几颗枸杞。
8.上锅大火蒸十分钟转中火蒸二十分钟关火,8分钟后揭盖。
9.连盆取出晾晾。
10.倒扣取出。
11.反面状态。
12.侧面状态。
小贴士
我个人总结有两个关键点:
1.南瓜一定晾温温的再放酵母,晾一点没关系,大不了发酵时间长一些而热了就惨了,酵母被烫死了,失败是必须的。
2.加入面粉,慢...(展开)
用料
去皮南瓜 300克
面粉 260克,
糖 20克(原方子是15克)
酵母粉 3克
水 80~100克(我用了90克)
枸杞子 适量(我是用了36粒)
南瓜发糕的做法
南瓜切片,放电饭锅蒸格蒸熟(用你自己喜欢的方式煮熟南瓜就行,或蒸或煮或微波......)
趁热加入白糖压成南瓜泥,放凉后备用
把放凉的南瓜泥倒入面包机桶,加入其它全部材料;(水量不要一次全部下完,因为煮熟南瓜的方式不同,南瓜泥的水分不同,所以要根据实际情况来决定水量)
搅拌成糊状的南瓜面糊;(其实不是一定要用面包机来搅拌面糊的,我只是贪方便,一边吃饭一边让面包机帮忙搅拌而已,其实直接用筷子来搅拌均匀成为泥状也就可以的啦)
模具底部和周边涂一层黄油(或者沙拉油),装入南瓜面糊,放在温暖湿润处发酵至2倍大(我用的是6寸的戚风蛋糕模)
发酵完毕的南瓜面糊,把清洗干净擦干水分的枸杞子在面糊上面摆出自己喜欢的造型。放进蒸锅,大火至水开后,转中火,共25分钟,关火后,再焖5分钟
出炉后放凉;如果表面湿润(有倒汗水)的话可以把发糕倒扣在烤网上,如果感觉干爽就不用倒扣,放凉后再脱模
发糕放凉后,脱模,切块即可