第1个回答 2010-09-14
LZ:
酿酒必须用酿酒用的葡萄品种,但也有例外。
葡萄根据其特点分为鲜食品种和加工品种两大类,这种分类也不严密,因为某些品种如玫瑰香、龙眼,既适于鲜食,也可以酿酒,某些加工的品种如成熟度很高的意斯林、霞多丽、赤霞珠也可以鲜食,在行业内通常把这一类品种叫鲜食和酿酒兼用品种。
鲜食品种葡萄一般果穗大,葡萄果粒也较大,皮较厚、汁多,有的因果胶含量较高,肉质紧密,用刀切割也不会流汁。这类葡萄成熟后,含糖不一定高,但含酸低,糖/酸比高,吃起来较甜,并具有耐贮运的特点。主要品种有玫瑰香、龙眼、巨峰、红地球、红提等。在我国鲜食品种葡萄栽培面积很大,遍及大江南北。
在加工葡萄品种中,还可以细分为酿酒品种、制干品种和制汁品种。制干品种葡萄无籽,含糖量在180g/L以上且含酸低、颗粒较小,盛产于新疆的无核白、无核红等,是制干、鲜食的优良品种。而制汁品种以康可(Concort)类葡萄为主,是欧美杂交品种,有一种特殊的蜜香,如果糖酸适合,制备的葡萄汁香气浓郁,甜蜜清爽,我国这类葡萄中以水晶白葡萄较佳。酿酒品种葡萄皮薄、颗粒小、糖/酸比较低、不耐贮运,只能在产地加工酿酒。本回答被提问者采纳