第1个回答 2019-07-05
区别:
1、制作的工艺不一样
木薯淀粉,木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成。
玉米淀粉, 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
小麦淀粉,成分是小麦,加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
2、颜色不一样
木薯淀粉和小麦淀粉为白色产品,玉米淀粉白色微带淡黄色。
用途:
1、木薯原淀粉广泛应用于食品配方中,例如焙烤制品,也应用于制作挤压成形的小食品和木薯粒珠;木薯淀粉基糖浆可通过酸解或酶解过程实现低成本生产,从而作为原料用于生产各种化学品,例如谷氨酸钠、氨基酸、有机酸、乙醇、酮、维生素和抗生素等。
2、玉米淀粉,淀粉作为原料可以直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面;还可以用于医药、啤酒等行业。
3、小麦淀粉,淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用;淀粉也可以加工成变性淀粉,广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。
扩展资料:
玉米淀粉的营养分析:
1、玉米面中丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。
2、玉米面中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生
3、玉米面中含钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病
4、现代医学研究表明,玉米面中有丰富的谷胱甘肽,这是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合,使其失去毒性,然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长。
参考资料来源:百度百科-玉米淀粉
参考资料来源:百度百科-木薯淀粉
参考资料来源:百度百科-小麦淀粉本回答被网友采纳
第2个回答 2019-02-02
这个问题很难一一描述,可以从粒径、糊化温度、直链淀粉含量等进行大致区别,很多性质从这些基本属性衍生的。
玉米淀粉,小麦淀粉,地瓜淀粉,木薯淀粉
平均粒径
15,20,33,25
糊化温度
64,65,56,59
直链淀粉
27,25,23,17
粘度和特性方面木薯淀粉比较突出,是食用及化工应用的佼佼者、甚至在有些产品中,木薯淀粉是不可替代的,但是产量比不上玉米淀粉和马铃薯。马铃薯淀粉则颗粒大,有一定的填充作用和糊化特性,用在食品方面比较有优势,属于食品方面比较普遍性的原料。玉米淀粉可以看成中低端廉价产品,从节省成本角度,能用的尽量用。
目前玉米淀粉便宜(两三千多),马铃薯淀粉较贵(四五千),木薯淀粉居中(三四千)。从售价来讲,马铃薯淀粉类似红薯淀粉,属高端价格,木薯淀粉中端价格,玉米淀粉低端价格;但是从特性来看,可以把木薯淀粉看成是中高端,马铃薯中端,玉米淀粉中低端。木薯淀粉可能受国内政策及国外经济价格等影响,成本大体低于低于马铃薯,但是从长远来讲其潜力和价值应用会更大。
第3个回答 2019-04-06
区别:
三种淀粉的粘度不同。
三种淀粉的提取原料不同。
用途:
小麦淀粉可以用来做凉皮、凉面等。
玉米淀粉可以用来做玉米糊。
木薯淀粉可以用来做芋圆。
第4个回答 2019-06-20
小麦淀粉是普通小麦面粉把;里面的面筋也叫纯蛋白提炼出来以后,剩下的面汤,烘干以后就是小麦淀粉了,玉米淀粉和木薯淀粉都是差不多的提炼方式,但是只有小麦淀粉可以做凉皮,河粉等,玉米淀粉和木薯淀粉,小麦淀粉都可以勾芡等,粘度最大的是木薯淀粉,木薯淀粉的价格还是最高的