如题所述
说到美食,就不能不提寿司,这看似饭团一般简单的食物,却包含着深邃的饮食文化——用最少的工序,还原食材最天然的鲜美。
最早的寿司形式,是把盐、米饭和鱼肉铺在一起,再用重物连续压上几个月,让米饭发酵产生的醋酸来腌制鱼肉,目的是为了更好的保存鱼肉。由于长期的发酵,寿司已经熟成了,因此也称为熟寿司。熟寿司腌制完成后只吃鱼肉,米饭则被当作用完的发酵材料而丢弃。
寿司是一种奇妙的食物,越是看起来简单,越是难以透彻,他的奥妙需要感官的细微体察,更需要日积月累的理解功力。
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