我们都知道常吃天然黑色食物可以补肾,黑豆这一普通的食物就有这样的功效,不仅如此,它还具有降血脂、防衰老、润肤美容等养生功效。今天,我们就来聊一聊黑豆的食疗养肾餐谱。
传统中医学认为,黑豆是一种既便宜,又有助于抗衰老,具有医食同疗的特殊功能。黑豆性寒,可以入肾,有润肺清热、活血补血、益气安神、明目健脾、补肾养阴的作用,是强壮滋补食品。那么,黑豆可以怎么加工成为我们的日常美食呢?
醋泡黑豆
黑豆洗干净放入干锅中炒熟,炒到豆子裂开花;找一个可以密封的玻璃罐,把炒熟的豆子放入玻璃罐中,倒入陈醋,玻璃罐不可装满,醋的量一定要没过黑豆,因为醋泡一段时间会发胀;密封好罐子放在阴凉处或者放进冰箱冷藏。一个星期后打开罐子,黑豆都已经泡胀就可以吃了。
黑豆浆
黑豆黄豆(1:1)洗净浸泡至胀大(一般泡三四个小时),把豆子放入豆浆机内,加入清水打成豆浆;把豆浆倒入过滤网去渣,再倒入汤锅中煮沸,要边煮边搅拌以防粘锅焦糊。豆浆略微沸腾时转小火,要保持微沸状态煮三到五分钟,才能确保豆浆煮熟。豆浆煮好后可以按自己喜好加入适量的糖或者蜂蜜饮用。
黑豆炖猪蹄
黑豆洗净后泡2-3个小时;猪蹄洗净、焯水,洗去血沫。姜切片、小香葱洗净挽成结;将猪蹄、香葱结和姜片一起放入有适量清水的砂锅;黑豆和泡黑豆的水也倒入砂锅;大火烧开后,用文火煲约3个小时,然后加入适量盐调味即可食用。
黑豆乌鸡汤
将乌鸡洗净去内脏;黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开,再用清水洗净,晾干备用。何首乌、红枣、生姜分别冼净,红枣去核,生姜刮皮切片,备用。砂锅加适量清水,用猛火烧沸,放入黑豆、何首乌、乌鸡、红枣和生姜,改用文火继续煲约3小时,加入食盐调味即可。
黑豆是大豆类食物中比较奇葩和励志的豆子,最早以前是作为骡马的饲料,后来研究发现居然比黄豆还有营养,怪不得大骡子大马吃了黑豆精力如此旺盛!
黑豆属于大豆类,和黄豆、青大豆同类,蛋白质含量高达36%,并含有多不部分脂肪酸、植物甾醇、大量的矿物质和丰富的维生素E、B族维生素、大豆异黄酮和膳食纤维。
大豆营养丰富,但不是每个人都受用的,也不是一点问题也没有的。
吃整粒黑豆容易胀气
黑豆等大豆类食物中含有较多的膳食纤维,完整的豆子在消化时会产生大量的气体,有些人吃了容易胀气或腹痛。
黑豆中植酸含量偏高
黑豆和其他谷豆类食物一样,都含有植酸,植酸是影响钙吸收的物质,过多的食用会影响钙铁锌的吸收。
煮不熟的豆子或豆浆中含营养拮抗剂
煮不熟的豆子或传统方法没煮开的豆浆,其中含有胰蛋白酶抑制剂和皂甙,不仅豆腥味重,而且影响蛋白质吸收,甚至会引起腹痛和剧烈腹泻,所以必须加热彻底才能食用。
大豆怎么吃最好呢?要做的既好吃,又更有营养,其实做法还不少!
发芽
要想去除黑豆中的植酸,并且让黑豆更有营养,发芽是非常好的途径之一。发芽可以让黑豆中的植酸被去除,而且让其中的热量下降,叶绿素、胡萝卜素、钙和维生素C明显增加,黑豆苗更有利于补充钙和维生素C。
发酵
去除黑豆中的植酸,并且增加黑豆的营养,让黑豆发酵是另一个比较好的途径。比如黑豆做的豆豉就是药食两用的食物。
做豆腐
黑豆做豆腐可以让你吃出纯天然的大豆香气,而且质地有弹性,营养也更丰富。做成豆腐后,不仅蛋白质含量接近肉类,而且钙和镁明显增加,是补钙首选的食物之一!即使你不会做豆腐,那用加热熟透的黑豆浆和鸡蛋清搭配,可以做成“鸡蛋黑豆腐”让蛋白质结构更好,口感更嫩。
谷豆搭配
黑豆和其他豆类一样,蛋氨酸稍微偏低,如果和谷类一起搭配可以避免氨基酸的短板效应,让蛋白质生物效价更高。比如黑米黑豆打成黑豆浆、黑豆渣和玉米面做的发糕都是非常好的营养美食。除此之外,打豆浆过滤的黑豆渣还可以做黑豆粥、黑豆渣汆丸子,营养搭配更合理!
黑豆是高蛋白的食物之一,能够与肉类食物相媲美。黑豆,怎么吃更营养?
黑豆最常见的做法是,打成豆浆,甘醇浓香,比黄豆浆营养更全面。制作过程中,会产成大量豆渣,千万不要丢掉,可以做成豆渣饼。早餐喝豆浆、吃豆渣饼,营养又美味。黑豆有“豆中之王”的美称,有补肾、降低胆固醇、美容养颜、排毒减肥等功效,一般人都可食用。
今天给大家介绍一种黑豆的新吃法,保证营养,方便健康,一起来看一看吧。