猪肚鸡为广东本地客家名菜之一,顾名思义,猪肚鸡就是用生猪肚把生鸡包住,用水草(或用牙签)扎好二头后放到特配的汤料中煲熟,食前再将猪肚刮开,取出熟鸡一起砍件后,放回原煲汤料中滚热再食,这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法,节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻,美味可口的鸡肉,不用担心火候难以控制而鸡肉过火变韧。下面为大家介绍其具体的做法吧。
做法一
材料:赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1、5克、味精1、5克、细干淀粉15克,水淀粉10克,白芝麻25克(焙好),葱姜水15克。
配料:辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克。
制作步骤:
洗猪肚
1、买回猪肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在猪肚上的杂质。
2、用粗盐加面粉再次涂抹猪肚,反复揉搓,面粉可以起到带去猪肚上面赃物的作用,粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后,冲水洗净。
3、用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟,基本一块干净无异味的猪肚就呈现在你面前了。
4、最后,将锅中烧开水,将猪肚放进去煮约三分钟捞起,用刀或剪刀再次刮掉猪肚上残留的白色肥油。
酿猪肚
材料:赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1、5克、味精1、5克、细干淀粉15克,水淀粉10克,白芝麻25克(焙好),葱姜水15克。
1、揉面,面发后,排气松弛10分钟,整成想要的形状,列在烤盘上。
2、刷一层水,烤箱200度预热4分钟。
3、烤箱180度,17分钟,我家烤箱温度不够,出炉时颜色不够,我又刷了一层水,又升到200度,烤了3分钟,一直闷在烤箱里,使面包体均匀上色。早上拍出来的面包。
4、面剁成末,把胡萝卜玉米豌豆切成碎,保持中等颗粒。加少许黑胡椒,搅成馅状。
5、加淀粉,增加粘度,拌匀。
6、为了使面好煎炸,我将面末放入保鲜袋中,形状弄整齐,入冷冻室。
7、早上拿出来切成块状,先撒上一层味精。
8、正面反面、左右两侧都要煎一煎。熟透后,注意出锅吸油。滴上喜欢的酱汁,这样就可以吃了。由于我要夹面包吃,所以我用的味精量大了点,直接吃可以减少调味料的使用量。
9、面包一切半,夹入面饼,加上一点酸辣酱。有蔬菜的话,可以加蔬菜,颜色会很好看。
做法二
材料:猪肚、仔鸡、糯米、香菇、葱段、姜、胡椒粉、党参、玉竹、黄酒、盐、白糖、老抽酱油。
制作步骤:
1、番茄切去1/3的盖,用勺子淘空成一个盅;掏出的番茄肉也不要浪费,切成小丁备用。
2、番茄盅填入一些米饭,我是用大米小米和玉米碴子一起煮的饭,所以是金银掺杂的颜色。营养学家说每天吃的食品种类越多越有益健康。当然,如果你用纯大米饭也可以。
3、油烧热,蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒,直到出汁。加入酱油、胡椒、盐、糖等调味。可以加少许水,让汤汁多一些。
4、把炒好的番茄铺在番茄盅的米饭上。要浇一些汤汁进去,让汤汁渗到米饭中去,会很好吃。
5、用锡纸把番茄包好,入烤箱,170度,8分钟,即可取出来,香喷喷的吃。
做法三
材料:猪肚、家鸡、葱段、姜、胡椒、党参、玉竹、红枣、北芪。
制作步骤:
1、猪肚按照以上的方法清洗干净备用将处理好的家鸡斩件。
2、加少许盐腌制二十分钟左右将所有准备好的食材塞入猪肚内,胡椒要颗粒的那种,不要粉末,将一半的胡椒拍碎会更有味道,胡椒的量根据个人的品味来决定猪肚放入砂锅。
3、加水,大火烧开,转小火煲两个小时将煲好的猪肚捞起,斩成条状,再放入砂锅滚十分钟,再加入盐调味即可。
最近寒潮来袭,上海进入了速冻模式,太冷了,我们家只有团子这只臭狗觉得很舒服,一身厚皮草终于派上用场了。
好吧,既然天气这么冷,那我们必须由内而外的散发热量,吃点热乎乎的又满足的食物啦!
猪肚鸡(汤,火锅底)的做法
步骤step
1
先来个大集合,红枣忘记加了。猪肚买来后,用面粉反复搓,把黏液搓掉。然后再加入白醋和盐洗到没有异味,将有褶皱的一面朝外。
步骤step
2
如图,把白胡椒大致捣碎
步骤step
3
加入黄芪,一起放入汤包袋
步骤step
4
童子鸡冷水入锅,水开后撇去沫子捞出来
步骤step
5
把汤包袋塞进鸡肚子里
步骤step
6
再把鸡塞进猪肚里。童子鸡的个头特别小,砍去头和爪子后正好能塞进猪肚,所以建议用童子鸡。
步骤step
7
然后用棉线把猪肚的前后两端系紧。
步骤step
8
像个大海螺!还是冷水入锅,加入姜片
步骤step
9
水开后撇去浮沫,盖盖子,小火煲两个小时
步骤step
10
时间到了把猪肚鸡拿出来。
步骤step
11
香料包取出
步骤step
12
猪肚切条,鸡肉切块
步骤step
13
猪肚和鸡重新放回锅里,加入红枣和枸杞,再煮几分钟
步骤step
14
最后撒盐哦
猪肚鸡(汤,火锅底)的成品图
猪肚鸡(汤,火锅底)的烹饪技巧
技巧tips
1、猪肚要反复洗,洗干净再用哦
2、在猪肚包好鸡后,用牙签在猪肚上扎些洞洞,防止煮的时候裂开
3、煲汤都是最后放盐,先放盐的话盐会抑制营养价值的溢出
教你猪肚鸡汤简单易学又营养美味的做法