第一锅卤水建议先放五花肉，这样卤水会更香，也可以用猪油代替，卤水可以反复使用，用完后去掉残渣，将卤水封密放入冰箱冷藏，在用的时候解冻然后添加少量卤料和调味即可。卤牛肉一般是在全熟的前提下，让牛肉味足、软嫩而不失弹性，因此炖煮之前牛肉的持水性不是关键，可以提前腌制。卤煮耳也很好吃，尤其是我们男同胞们都爱吃，下酒，放点辣椒拌一下，在来点啤酒爽歪歪，如果您是男的是不是有同感！现在还有卤鸭脖也是爱吃鸭脖者的大爱。也是最能适合卤着吃的肉类们，因为卤完之后可以直接吃，也可以加些配菜。
卤肥肠超级好吃，全是肠头部分，肉很厚实，油也剐得干干净净，肥肠蘸上卤水入口，浓香入味，一点怪味都没有。口感糯耙中带着嚼劲，肥而不腻、咸淡适中，真的是人间极品。蜀酱牛肉是的酱卤系列特色菜，采用新鲜牛腱为主要食材，口感鲜嫩，清淡不腻口，醇香回甜。牛肉中富含蛋白质，氨基酸，有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，止渴止涎之功效。
如果你喜欢川味卤菜，那么在成都温江的万春镇有非常正宗的川味卤菜，如果你喜欢粤式卤菜，不妨去樟木头。江西的煌上煌，卤菜，卤鸭都是一流的 .武汉的精武鸭脖也不错.红油兔丁、风味耳片和夫妻肺片等，这些都属于川卤工艺。川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，川味卤菜属五香味型中最大宗的一类，并不是单一的烹饪方法。
卤水要经常滤去杂质，保证清洁卫生，存放时需烧沸，除去过多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)内不动，如长期不用，也应经常烧沸后再储存。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-04-25
卤菜的味道一般是比较重的，种类也比较多。我知道的有以下几种1.酱香，多指菜肴中食物的一种香味类别。酱香一般以卤味、调味酱混合而成为主。主要用以凉菜的制作，不过中华料理中对酱香的食用称谓，可谓多有不同。除了凉菜，还有牛肉、鸭类等特色食物以此命名。其中以酱牛肉、酱香鸭为主要食物品类。2.凉拌，是指将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。常见的凉拌菜品有：凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌苦瓜、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等。3.盐焗，将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。主要用于盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡的制作。
第2个回答 2021-04-25
卤菜的种类有很多，比如：卤鸡脚，卤猪头肉，卤鸭肉，卤蔬菜等这些都是，口味的话也有很多，我们平常吃就是：不辣的，麻辣的，五香的，酱香的，每个口味都不同，也有独特的味道，看自己喜欢什么味的。
第3个回答 2021-04-25
卤菜的种类还是比较多的，万物皆可卤，像藕片 土豆片 海蜇皮 海带 油豆腐放在卤菜里那味道跟平时烧菜出来是完全不同的，还有卤鸡爪鸡翅猪耳朵，说起来都要流口水了
相似回答