作为地地道道的北方人，对面食可谓是情有独钟，我家的餐桌上自然也少不了，在种类众多的面食中我更喜欢吃发面的食品，因为面粉经过发酵会更好消化很养胃，同时口感蓬松暄软，非常的适合老人和小孩吃。
现在天气寒冷，发面可是需要漫长的等待时间，在北方还好，因为屋里有暖气，温度都能控制在20多度以上，可是对于屋外比屋里暖和的南方来说，发面确实很费劲，有的时候想吃上一顿大馒头都要等大半天，为了让大家都能快速的发面我就给大家分享几个小妙招，希望对大家有所帮助！
【影响发面的2个因素】
第一：酵母的量。要想发好面，酵母必须放够，否则面也是很难能发起来的，一般1斤面放3-5克酵母就可以，但是也不能为了发面快就多放酵母，这样会是发出来的面发酸，同时破坏了面粉的筋性，使做出的馒头没有嚼劲，不好吃。
第二：发酵的温度。一般面粉快速发酵在30度左右，这个温度酵母最活跃，所以要想使面粉发酵快就要给它创造一个良好的发酵环境。在北方就比较容易，因为屋里有暖气，可以把面盆放在暖气上，不定时的转一转，使面团受热均匀，很快面就发了！
在南方，把面盆盖上保鲜膜（可以防止受热水蒸气滴落在面团上）放在电热毯上，上面再盖上一层被，这样也很容易就发了！没有电热毯的也可以用蒸锅（比发面盆大）多烧些水，水温在30度左右立刻关火，把发面盆放在水上，盖上锅盖，把蒸锅盖严，防止量的太快，这样面粉也很容易就发酵！
【发面快的几个小窍门】
1.提前用温水把酵母化开再静止5分钟，千万不要直接把酵母放在面粉里就开始和面，酵母先用温水（37度左右）化开，可以使酵母尽快的活化，减少发酵的时间。水温不要太高，否则会把酵母烫死，面粉就不容易发了。
2.在面粉中加少许白糖（1斤面粉放5克左右），因为酵母是细菌，糖给细菌提供能量使细菌繁殖，促进发酵速率。
3.可以在面粉中加入少许的小苏打，再用酵母水和面，也可以提高发酵的时间，不但如此，加入小苏打还可以使蒸出来的馒头更加的松软。
4.和面时加点啤酒。可以用啤酒发面的。啤酒又有液体面包之称，啤酒中的气泡和酵母是很好的发酵剂，在和面时加入少许啤酒，再按照正常程序来和面，做面食。可以让蒸出的面食更松软美味，烤出的面包更香脆。