川菜和湘菜都是以辣为主，那主要做法有什么区别吗？

Question

如题所述

Answer 1

川菜是以浆料为主，湘菜以干辣椒为主，所以他们的炒法有所不同，两者的配方有区别，川菜以麻辣为主，湘菜是纯辣为主。湘菜的辣是纯天然的辣味和其它食材结合不加其它的辅料。吃起来虽然辣但也不会影响其它配菜的原味。有一种又辣又香，或鲜的口感让人口味大开。而川菜的辣以麻辣为主，爱好的人自然不必说。

这两种菜系的共同特点就是“辣”，吃过这两种菜系的朋友，肯定都有自己的感受和理解，两种菜系有共同的特点，当然也会从外观或者口味上有所区别，各有长处，各有特点，不能说谁比谁好吃，只能说各自能够彰显自己的标志和特点，川菜和湘菜当然不同，川菜主要是以麻辣为主，川菜做的美食都是油很重，他们的豆瓣酱是炒菜中常见的调味品之一，讲到川菜，我们都应该会想起美味的麻辣火锅。

不同的是川菜放花椒，以火锅闻名全国，还有就是四川是盆谷地区，湿气重，花椒可帮人体除湿。湘菜不放花椒，以小米椒小炒为主，酸辣可口很是下饭，辣妹子越吃越红火。而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒，不过有时也会用辣椒粉，但是很少。比如湖南最为出名的就是剁椒鱼头。辣椒用法的区别四川人用的辣椒都会有油，而湖南人用的辣椒基本上没有油。

川菜吃的麻辣，以麻为主，以辣为辅，麻辣混合，才是川菜的精髓所在。川菜作为“八 大菜系之首”不光只是说麻辣，它的菜品是从色，香，味齐全出发，以达到让人光看一眼就口水横流了。湘菜传统上的豉椒，酸辣，香辣等味型是很擅长的，当前流行的剁椒菜，辣椒炒肉等都深受全国人民喜爱。随着时代的进步，湘菜也融合了一些川菜的元素，让湘菜的辣更加多样丰富。

Answer 2

川菜是以酱料为主，湘菜以干辣椒为主，所以他们的炒法有所不同，两者的配方有区别，川菜以麻辣为主，湘菜是纯辣为主。湘菜的辣是纯天然的辣味和其它食材结合不加其它的辅料。吃起来虽然辣但也不会影响其它配菜的原味。有一种又辣又香，或鲜的口感让人口味大开。而川菜的辣以麻辣为主，爱好的人自然不必说。

Answer 3

湘菜的做法上面也是有很多区别的，川菜一般偏向于麻辣，里面会加很多的麻椒，或者是大料，但是一般香菜是偏辛辣为主的，放入的辣椒一般都是一些干辣椒，给人感觉很呛鼻。

Answer 4

其实是没有什么区别的，因为这两个地区都是以辣为主的，而且菜的种类也是差不多的，所以是根本没有什么区别的，但是这两个地方的菜有很多人都非常喜欢吃

Answer 5

做法是有一些区别的，而且川菜虽然以辣为主，但是也会放一些配料，而且也比较酸，并不是很辣，所以做法有一定的区别。