食材:
牛腩、姜、葱、草果、八角、桂皮、香叶、草寇、小茴香、蒜、豆瓣、花椒、干辣椒、生抽、冰糖、料酒
烹饪步骤:
1、牛肉买回来切小块,放入冷水锅中焯水,锅中加花椒、料酒,等水开一会儿捞起清洗干净,准备调料。
2、冷锅冷油先下香料炒香,再加入牛肉翻炒。辣椒、花椒不要忘了放进去一起炒。
3、炒一会儿水分干了,把牛肉铲到锅边加入一大勺豆瓣,翻炒均匀至每块牛肉都能沾上豆瓣酱,如果豆瓣很咸可不加生抽、老抽。
4、翻炒均匀加热热水,汤稍微多一些,再加入冰糖一块、大蒜5、6瓣、大火烧开、小火慢炖,一般情况炖一个小时即可,喜欢用高压锅的也行,压20分钟很烂了。
5、炖好了是这样的,喜欢放萝卜的也可以放些进去,但是不要放太多影响味道。
6、吃的时候加些香葱、香菜,红烧牛肉就做好了。
用料:牛肉(牛腩,牛肋条,牛腱均可)500g、小黄姜1块、干辣椒2~3个、八角1个、草果1个、砂仁2个、白砂糖适量、油盐少许、鲜味酱油少许、花椒少许
最云南的红烧牛肉汤(配米线)的做法
1、牛肉买回切4厘米长,3厘米宽的肉块,入清水浸泡半个小时,去血水。煮一锅水,水接近完全沸腾时放入牛肉,煮沸,放冷水交替洗去浮末后捞出,沥干待用。
2、小火起锅,放适量油,放约30克白砂糖,小火慢炒出糖色。
3、炒到糖融化,起泡沫就可以下牛肉炒啦~
4、放入牛肉块,小火不停翻炒均匀,让每块牛肉每一面都沾上糖油。再加入盐,继续翻炒。大约翻炒5分钟后,放入草果八角等调料。
5、草果砂仁需掰开,更容易炒出香味。
6、加入香料继续小火翻炒,炒制出调料的香气~大约需炒5分钟。香料香气炒出来后,加入少许鲜味酱油,继续翻炒牛肉。
7、牛肉炒至时一定要小火慢炒,炒到牛肉块均匀包裹上糖色,呈现红烧肉一样油亮的颜色。从放香料到牛肉的炒至至少需要15~20分钟。
8、炒好的牛肉转入铸铁锅,加热水,加盐,大火烧开后转小火慢炖两个小时即可。
9、泡发的米线,下热水烫软后捞起待用。
10、盛入牛肉和原汤。
11、撒入葱花香菜(在云南还会放薄荷),辣油,拌匀即可。