1、鲜叶的不同：从鲜叶来看，水仙是3种茶当中叶片最大的；尤其是老丛水仙的叶子，腊质丰富、叶片阔大，这种外形特点，难怪独宠江湖呢。肉桂的叶子，椭圆细长，有小锯齿，看起来就比较剽悍，有了“香不过肉桂”的美名，而作为茶王的大红袍，叶子没有特别出彩的地方，比较中规中矩一些。
2、条索的不同：需要注意条索就是鲜叶经过做青、烘焙之后成型的样子，经过揉捻成型后，就形成了细长的条索形状。不同的岩茶，条索粗细、长短也是不一样的，而最终条索的状态，主要是受茶叶鲜叶的大小影响。在水仙、肉桂、大红袍当中，水仙的叶片是最大的，其实是大红袍，最小的就是肉桂茶。
3、香气的不同：岩茶的香气，受到茶树品种、工艺生长环境的影响，是一个比较客观的因素。如同样是肉桂茶，种在向阳面和背阴面，香气就完全不同，一个张扬霸气，一个低调内敛。同样，工艺的不同也会影响肉桂的香气。
如果是轻火的肉桂，多为花香；高火的肉桂，多为果香；只有焙火适中，发酵程度适中的肉桂，才会有传统的纯正的桂皮香，十分神奇。但不管火功如何变化，水仙、肉桂和大红袍的香气类型是全然不同的。
水仙多为花香，基本上没有听说过有果香味的水仙（备注：有些老丛水仙会有轻微的果香），而水仙的香气也很有辨识性，都是兰花底，刚开始的时候可能会有栀子花香、夜来花香混淆你的嗅觉，但冲泡到最后，还是会有兰花底出现。
肉桂因为火功的不同，会有花香、果香和桂皮香的区别，而不论肉桂香型如何变化，桂皮香是一直都会有的。大红袍的香气，有花香也有果香，主要是受茶叶的工艺影响，大红泡的香气多变，难怪茶友们会为之痴迷。
以上内容参考 百度百科-大红袍
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
相似回答