第1个回答 2022-05-27
卷筒粉，非常好吃.在南宁的美味程度仅次于老友粉，生榨米粉，干捞粉。个人很喜欢吃。甚至曾经想自己开店。现在没空做。分享给你几个要点！
1:南宁的米粉，核心就是粉，吃粉的感觉。不是吃配料，配菜，和汤。这一点老友粉走偏了。所以，第一步原料一定要好，米一一定要选最好的，最合适做米粉的那种米。
2:米浆的配比：生浆和熟浆的配比，调好了可以使粉细嫩韧性无比。米浆一定用石墨磨得足够细腻。
3:蒸：蒸盘一定要薄，传热足够块，足够好。火跟整齐一定要足够大。越大整出来效果越好。1-2分钟能，粉皮冒泡即熟了。粉皮要尽量薄，口感足够细嫩爽滑。
4:馅料：最经典的就是豆角肉沫。其他的还有头菜肉沫。至于加鸡蛋这种不伦不类的，是柳州，玉林的做法。
5:酱，一定要配比较稀释的山黄皮酱，不要粘稠的，水多点，山黄皮酱，山黄皮酱！绝配。
6:配料：最后的配料是画龙点睛的。只有一个选项，超过的香喷喷的碎末花生颗粒。不要太细小。留点硬嚼劲。
总之，一碗绝妙的卷筒粉必须是这样的配置。粉皮嫩滑爽口，馅料豆角碎肉，加山黄皮酱，加碎花生。让你好吃到爆，不比老友粉，螺蛳粉差。
祝你成功。
我是广西百色市的，我们本地人做卷筒粉的过程是这样:首先把大米用水泡一夜，期间洗大米换水三次，第二天拿去用磨浆机磨成米浆。到市场买点猪肉（不用买太多），买豆角，豆芽，梁薯，莲耦，葱花。这些肉菜切碎各自炒好再一起捞，还需炒花生米并碾碎备用。用30度左右温水稀释米浆，用电磁炉或火灶烧一锅水，水滚后把一瓢米浆放入不锈钢圆盘或竹编的圆簸箕蒸，蒸2分钟就可以蒸熟了，起锅倒出米粉条，把捞好的肉菜和花生放上去并卷好，就成卷筒粉可以吃了，加点炼过的茶油或花生油，一点西红柿酱先更好吃了。。。
平底蒸盘。大小一致的锅。在蒸盘里倒上一层均匀的米浆，倒米浆前在蒸盘底均匀涂上一层花生油，防止粘底。米浆厚度在2mm左右，然后在中央位置放料，一般有碎肉豆角、碎肉韭菜、木耳胡萝卜、生鸡蛋等等。上锅盖上盖子蒸。一分钟左右可以拿出来，先把一边的皮挑起来，慢慢的顺着这个地方拿铲刀把整块边铲边卷起来，就ok了。不过卷筒粉的沾汁才是最重要的，汁不好吃很容易腻。汁一般有咸汁、番茄汁、黄皮酱汁、辣椒酱、香菜等等。卷筒粉看着简单，想做好吃不容易。
广西的卷筒粉和广东的肠粉的做法有点相似，先把大米用水浸泡2-3小时，然后用机器或石磨磨成米浆，找一个托盘放一勺米浆，摊开平铺在托盘(想吃厚就多放点)，蒸熟后放入炒好的馅料卷成条状，馅料可以放豆角、木耳丶胡萝卜、玉米丶碎肉等等，然后放用花生酱、番茄酱调好的酱料即可食用!
在南宁生活几十年，南宁没有卷筒粉。。。。
蒸炉上铺一块布，淋上米浆盖上锅盖，蒸一分钟左右，根据客人需要添加肉类或者素菜，用扁竹条将蒸好的粉卷起即可。南宁市不知道有没有，周边的横县就是这样做的
以上回答均正确。选米做酱才是核心。想要学会很简单。但要做得好吃，不是随便就可以的做得了的
我不知道广西的怎么做，但我知道我自己的怎么做，广西那么大，材料和做法不一样的多了，你的问题覆盖面太大，没人敢回答你
问到专业的了，我就是做北海华侨卷筒粉卖的，首先选米很重要，泡米时间和调米浆跟卷粉布的选择都很重要，要做出皮薄馅香汁浓的卷粉不是一两句就能说得出来，师傅只是带你入门，后期只是靠你摸索
博白卷粉绝对是一流。