蛋糕总是表面烤糊了里面还不熟为什么啊？

如题所述

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第1个回答 2021-05-15

蛋糕总是表面烤糊了里面还不熟。都要使用上下烤+热风的，希望我的回答可以帮得上你

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烤蛋糕 外面糊 里面不熟 怎么回事答：如果烤温过高，蛋糕表面失水的速度超过热量传导到蛋糕中心的速度时，蛋糕就会出外面碳化（糊了），而中心温度尚未达到（不熟）的境地。热的对流是与热的传导同时发生在蛋糕烤制的过程中的，它的特点蛋糕内的液态材料热传导效能极低，加热后膨胀密度变小会向上部流动，而相对温度偏低的液态材料密度更高会...

为什么我用烤箱烤的蛋糕或面包上面一层会焦糊,而里面还没熟透?答：使用烤箱烤蛋糕外面一层焦糊里面没熟透，是因为烤箱温度过高并且烤箱小的原因。小烤箱较容易发生过焦的情况，此时可以在食物上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可，中型烤箱因空间足够且能控温，除非炉温过高、离上火太近或烤得太久，比较少会有烤焦的情况。炉温不均时的处理中型烤箱虽可控温，...

为什么蛋糕外面糊了里面不熟答：蛋糕外面糊了里面不熟可能是烤箱的温度和时间没有控制好。烤蛋糕要根据蛋糕的大小类别来决定温度和时间，小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间，大而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。模型烤的蛋糕重量在100g以下，需用200℃烤12～18分钟左右。重量在100g以上～450g以下，要用180℃烤18～40分钟。

为什么我用烤箱烤的蛋糕或面包上面一层会焦糊,而里面还没熟透?答：使用烤箱烤蛋糕外面一层焦糊里面没熟透，是因为烤箱温度过高并且烤箱小的原因。小烤箱较容易发生过焦的情况，此时可以在食物上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可，中型烤箱因空间足够且能控温，除非炉温过高、离上火太近或烤得太久，比较少会有烤焦的情况。

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