古船富强粉和古船高筋小麦粉唯一的区别是不同分类的不同叫法,其实富强粉就等同于高筋面粉
小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等);
按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等;
按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。
面粉筋度大,黏性强,蛋白质含量最高,约占11.5%~13.5%, 常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条、松饼等。
扩展资料:
古船高筋小麦粉产品加工精度较高,其粉色呈乳白色,筋力强,质量稳定,具有良好的拉伸和烘焙性能 ,是家庭制作各种面点的高级通用型面粉。
主要用途:中强筋通用面粉,用于制作馒头、面条、饺子等**传统食品。
按筋力区分的面粉的特性:
1、高筋面粉。高筋面粉筋度大,黏性强,蛋白质含量在三种面粉中最高,约占11.5%~13.5%,也就是通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。因为蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条、松饼等。
2、中筋面粉。中筋面粉指普通面粉,其蛋白质的含量在11%左右,约含有9.5%~11.5%。中筋面粉筋度及黏度适中,使用范围比较广,可用于制作面条、馒头、饺子、糖饼等。
3、低筋面粉。低筋面粉颜色浅,筋度与黏度也是是非常低的,蛋白质含量是所有面粉中最低的,在8%左右,约是6.5%~9.5%,由于面筋含量低,做出的食品更蓬松,常用作西式蛋糕,饼干,曲奇,塔皮一类还有各式锅饼、牛舌饼等。
参考资料来源:百度百科——面粉
参考资料来源:百度百科——富强粉