定义上的不同：
乳脂奶油，通常被人们直接称为动物奶油，它是从天然新鲜牛奶中提取的，不添加任何色素及化学稳定剂。而我们常见的用于打发裱花的奶油，被称为动物奶油，其脂肪含量较高，打发成固体状后可用于装饰蛋糕。
特性之比较：
1. 口感：乳脂奶油的口感甜润，含有丰富的铁、维生素钙等微量元素。而动物奶油，作为天然牛奶的提取物，同样营养丰富、天然健康。但在风味烘焙稳定性方面，乳脂奶油更胜一筹。
2. 稳定性与可塑性：乳脂奶油在稳定性与可塑性方面不如植脂奶油，但它仍被广泛应用于制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕等。在面包制作中，加入一些乳脂奶油也能让面包更加松软。而动物奶油主要用来打发，裱在蛋糕上或是用于咖啡、冰淇淋的装饰，也可以直接食用。
选择时的注意事项：
1. 选购时，首先要查看产品的标识，选择标签完整、正规的产品，并注意产品生产日期的新鲜度。
2. 配料表中，以淡奶油或稀奶油为首的产品质量相对较好，尽量避免含有其他添加剂的产品。脂肪含量也是一个重要指标，一般要求在30%-36%之间。
3. 外包装应严密，包装封口保持原形，表面光滑。颜色应为乳白色或乳黄色，色泽均匀、有光泽。
4. 优质的动物奶油具有清甜的香味，不会特别浓郁。如果奶香过于浓郁或是出现其他异味，则可能是变质或添加香精的奶油。