食用天然色素有哪些

Question

如题所述

Answer 1

1. 红曲色素
2. 叶绿素
3. 姜黄素
4. 胡萝卜素
5. 苋菜红色素
6. 糖色
这些天然食用色素是从动植物组织中直接提取的，对人体无害。
食用色素分为天然色素和人工合成色素两种。天然色素主要从植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成色素是通过人工化学合成方法制造的有机色素。在食品中添加的色素中，天然色素的使用不足20%，其余均为合成色素。
天然色素能够促进人的食欲，增加消化液的分泌，因此有利于消化和吸收，是食品的重要感官指标。然而，食品中自然存在的天然色素在加工和保存过程中容易褪色或变色。在食品加工中，人工添加天然色素的成本很高，而且染出的颜色可能不够鲜艳，其化学性质不稳定，容易褪色，因此许多食品生产企业更倾向于使用合成色素。相比之下，合成色素色彩鲜艳、着色力强、价格低廉，使得生产者广泛使用，因此人工合成色素在食品中的应用非常普遍。