糖心鸡蛋要煮几分钟才能熟

Question

如题所述

Answer 1

1. 在冷水锅中放入鸡蛋，煮6分钟后停止加热。这时，蛋清已经凝固，但蛋黄仍然保持流动性，中心部分呈现糖心状态。
2. 持续煮至8分钟，蛋清完全凝固，蛋黄开始变硬，呈现金黄色。此时的鸡蛋，抗营养物质已经分解，能够有效减少沙门氏菌的风险，同时保持较高的营养价值。
3. 若将鸡蛋煮至10分钟，蛋黄中的蛋白质会进一步变性，口感会变得较为干硬，颜色也会由金黄色转为淡黄色。此时，鸡蛋中的维生素E和欧米伽3脂肪酸可能会因氧化而损失一部分。
4. 如果煮至12分钟，鸡蛋中的蛋白质会过度变性，蛋黄变得干硬，不仅口感不佳，而且营养价值下降，还可能形成对健康不利的硫化亚铁黑膜。
扩展资料：
据《重庆晚报》报道，相较于煮熟的鸡蛋，半熟鸡蛋中的营养更难被人体吸收。鸡蛋除了含有蛋白质，还含有多种矿物质、胆固醇、卵磷脂和维生素。煮熟的鸡蛋中，人体可以吸收98%以上的这些营养成分，而溏心鸡蛋中只能吸收81%。
尽管如此，据新华网解释，高温烹饪时间过长并不会导致鸡蛋营养成分的大量流失。蛋白质和矿物质不易被人体吸收，因为它们已经在煮沸过程中变性。维生素含量虽会受到一定影响，但损失相对较小，没有必要过分担心。
参考资料来源：
- 人民网：“溏心蛋”更有营养？既不利于人体吸收也不卫生
- 人民网：鸡蛋，煮八分钟最好