如何腌制酱菜

Question

如何腌制酱菜

Answer 1

韩味小酱菜
材料：
酱油 两袋(普通的就可以)
糖 酱油总重量的一半(别不舍得啊,好吃的关键)
醋精 适量(一定要醋精,不是白醋)
尖椒 2斤(要不辣的那种)

1酱油，糖，放无水无油的不锈钢锅里小火熬开。
2加醋精，适量尝起来酸甜即可。
3把辣椒擦干净,晾干一定不要有水,拿牙签在辣椒上扎密密的N个小眼。
4找个干净无水无油的盒子把辣椒放里，锅里的酱汁一定要凉透在浇到辣椒上。

唠叨一下：
酱汁刚放到辣椒里的时候只淹了辣椒一层没有关系，慢慢的辣椒就会出水，就会把辣椒全腌到酱汁里了。时常用干净的筷子翻一下就可以了，我是拿了个小桶，把辣椒竖着放到里面去，然后用保鲜膜把桶密封好。在把桶横着放，隔1个多小时翻动一下桶就可以了。放置了一个晚上，然后把桶立起来，辣椒就全腌进去了。用剪子剪成小块就可以吃了。
还有酱汁的成本其实也不算低了，尤其是用味极鲜的话，所以可以反复利用几次，但是再用的时候，一定要在放锅里煮开哦~~~~

Answer 2

加碘盐里含碘的成分是碘酸钾，碘酸钾不稳定，易分解。
长时间腌制的话，可能会发生化学反应
加碘盐甚至不能长时间受热
在食用加碘盐中应注意以下几点：1.缺碘地区的居民必须科学的、长期地食用加碘盐，否则，一旦停用碘盐，碘缺乏病就会复发；2.每次购买碘盐不要太多，因为时间久，碘元素易挥发；3.放碘盐的容器应为加盖的，并放置在干燥、遮光、避高温处；4.在菜肴将起锅时再加入碘盐，不要用碘盐爆锅、长炖、久煮，因碘易挥发。

Answer 3

酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水拔出。