红酒放10年还能喝吗

Question

如题所述

Answer 1

开瓶后的红酒：不能喝。如果是开瓶的红酒放了10年，肯定不能喝了。红酒开瓶后，空气中的细菌就会进入瓶内，污染了红酒。放了10年后，里面的致病菌大量繁殖，此时肯定是不能喝了。
未开封的红酒：根据存放情况决定
1. 保存完好的红酒是可以喝的。一般而言，只要合理保存，红酒放10年是不会变质的。
2. 但如果保存工作没做好，如使用木塞的红酒未卧放平放，则木塞极易坏掉，从而使空气进入瓶中，导致红酒氧化变质。因而具体能不能喝还是得根据红酒开瓶后的表现决定，如果瓶塞是正常的，酒也没有异味就能喝。
红酒过了保质期还能喝吗
现在很多红酒还在酒瓶上标志保质期十年，但众所周知，红酒的保存年限是非常久的，即便过了10年的保质期，只要保存完好就能喝的。因为红酒上的保质期标识更多的是因为旧的《食品安全法》对食品类外包装的强制规定（目前新的《食品安全法》规定酒精度10度以上的红酒无需标明保质期），而非是对葡萄酒陈年能力的体现，更不是实际上葡萄酒在食品安全角度上保存能力的上限。
红酒的存放时间和品类相关
葡萄酒能不能喝（适饮期）与保质期之间不能划等号，葡萄酒的适饮期是由酒的单宁含量、多酚类物质和酸度等共同决定，与保质期无任何关系。大多数葡萄酒适饮期低于5年，只有少数葡萄酒适饮期为5-10年，而适饮期为10年以上的葡萄酒更是寥寥无几，占比仅为1%左右。
1. 低单宁和低酸的葡萄酒如普通的桃红葡萄酒和薄若莱新酒等，适饮期一般在2年内，如果放置10年后，果味和酒体早已经解体，所以超过10年后饮用，已经没有任何价值。
2. 低单宁和高酸的葡萄酒如普通的餐酒、起泡酒、白葡萄酒等，适饮期一般也都在2-5年内，超过10年后饮用，同样也没有任何意义。
3. 而只有高单宁、高酸和高多酚类物质的葡萄酒才有必要放置10年以上，通常这类葡萄酒适应期超过10年，过了10年后保质期反而口感变得更加圆润舒适，香气也呈现完美的深层次香气。这种葡萄酒如：法国波尔多列级庄和勃艮第特级园葡萄酒等。
4. 同时，高甜和高酒精度的葡萄酒，一般储藏潜力也极强，如贵腐酒和冰酒等甜酒，甜度和酸度都较高，非常适合陈年，有些甚至能放置50年。雪利（Sherry）、波特（Port）、马德拉（Maderia）等加强型葡萄酒酒精度较高，能放置几十年，有些能放置上百年。
红酒怎么保存好
1. 恒温保存：理想储藏温度为10-14℃。太冷会使葡萄酒不再成熟，失去藏酒的意义。太热会使葡萄酒过分氧化而变质。
2. 恒湿保存：理想储藏湿度为60%-75%。太干会使木塞干燥，增加空气进入葡萄酒的风险，造成漏液或氧化等现象。太湿会使木塞发霉，滋生霉菌的空派生长，不利于葡萄酒的储藏。
3. 避光保存：光线容易造成酒的变质，尤其是日光灯和霓虹灯能加速葡萄酒的氧化。
4. 通风、无异味保存：避免空气中的异味进入到葡萄酒中，影响葡萄酒的品质。
5. 平躺防震保存：平躺有利于木塞长期湿润，使得与瓶身之间的贴合度高，避免空气进入加速氧化葡萄酒。震动会让葡萄酒加速成熟，因此，要避免将酒搬来搬去或置于经常震动的地方。