豌豆黄是一种源自北京的传统小吃,以豌豆为主要原料,口感细腻,色泽黄亮,营养丰富。要做出营养又美味的豌豆黄,可以按照以下步骤进行:
材料准备:
干豌豆:200克
白糖:适量(根据个人口味调整)
水:适量
食用油:少许(用于抹模具)
食用碱面:少许(可选,用于保持豌豆黄的颜色)
步骤一:浸泡豌豆
将干豌豆提前清洗干净,然后浸泡在清水中,最好浸泡一夜,让豌豆充分吸水膨胀,这样磨浆时更容易打磨细腻。
步骤二:磨浆
将浸泡好的豌豆捞出,去掉浮在水面上的杂质和坏豆,然后放入搅拌机中,加入适量的水,打成细腻的豌豆浆。如果追求更细腻的口感,可以过滤掉豌豆渣。
步骤三:煮制
在锅中加入少量的食用油,用油抹匀锅底,然后将豌豆浆倒入锅中,开中小火慢慢加热。期间要不断搅拌,防止豌豆浆沉底糊锅。如果使用食用碱面,可以在煮制过程中加入少许,以保持豌豆黄的颜色。
步骤四:加糖调味
当豌豆浆变得浓稠时,加入适量的白糖,根据个人口味调整甜度。继续搅拌均匀,直到糖完全融化,豌豆浆变得更加浓稠。
步骤五:成型冷却
将煮好的豌豆浆倒入提前准备好的模具中,模具可以用食用油抹一下,以便脱模。然后放置在阴凉处或者冰箱中冷却凝固。
步骤六:脱模切片
待豌豆黄完全冷却凝固后,从模具中取出,切成小块或者喜欢的形状。
步骤七:装盘享用
将切好的豌豆黄装盘,可以根据个人喜好撒上一些芝麻、椰蓉或者蜂蜜等,增加风味。
注意事项:
豌豆黄的甜度可以根据个人口味调整,不宜过甜。
煮制过程中要不断搅拌,以免糊底。
冷却时间要足够,否则豌豆黄不容易成型。
如果担心营养流失,可以选择不过滤豌豆渣,直接将豌豆连渣一起煮制,这样能够保留更多的膳食纤维。
通过以上步骤,你可以制作出既营养又美味的北京小吃豌豆黄。这种传统小吃不仅口感独特,而且富含蛋白质、维生素和矿物质,是一道健康美味的甜品。
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