第1个回答 2024-05-14
1. 红糖确实可以用来制作戚风蛋糕，通常食谱中会建议使用冰糖，以避免蛋糕过于湿润。我个人偏好使用红糖，因为它的味道更加浓郁，可以为蛋糕增添独特的风味。如果你更喜欢白糖的口感，当然也可以选择它。
2. 在制作蛋糕时，糖的作用不仅是为了增加甜度，还有助于稳定蛋白霜。糖分子能够产生张力，使得蛋白霜更加稳定，类似于在肥皂泡中加入糖分，能够让泡沫更加丰富而不易破裂。因此，红糖和白糖在这方面应该是相似的，尽管红糖含有一些额外的杂质。
3. 在蛋糕的面糊中，你可以选择放入红糖、白糖，或者两者的混合物。我个人认为红糖为蛋糕带来的风味更佳，因此我倾向于使用红糖。当然，如果你想要替代白糖，糖水、棉花糖、冰糖都是可行的选择。
4. 果糖是一种单糖，极易溶于水，主要存在于水果、瓜类、蜂蜜等食品中。它是自然界中最常见的糖类之一。
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