土豆饼应该加面粉。
土豆饼的制作中，添加面粉是关键一步。以下是
1. 面粉的作用：面粉是制作土豆饼不可或缺的材料。它能使土豆泥更加粘稠，形成面团，不易散开。当土豆饼在煎制过程中，面粉能够帮助形成金黄酥脆的表层。
2. 淀粉与面粉的区别：虽然淀粉和面粉都是由植物加工而来，但它们在烹饪中的作用不同。淀粉主要用于增加食物的嫩滑度和光泽，而面粉则用于粘合和成型。对于土豆饼来说，需要的是粘合性，因此应使用面粉。
3. 土豆饼的制作：制作土豆饼时，通常需要将土豆煮熟后压成泥，然后加入适量的面粉和其他的调料，充分搅拌均匀后煎制。这样制作出来的土豆饼既保留了土豆的绵软口感，又有外酥内软的质感。
总之，对于制作土豆饼来说，添加面粉是必要的。它可以确保土豆泥形成合适的面团，煎制出金黄酥脆的土豆饼。而淀粉则不是制作土豆饼的首选材料。