乌龙茶永春佛手(又名香橼种)采制技术

Question

如题所述

Answer 1

永春佛手，以其香橼品种的茶树嫩梢为原料，制作而成的乌龙茶，在产区又称作佛手。其命名源自其叶片形似香橼柑而非佛手柑。为了充分发挥其品种优势，栽培时需进行修剪，增强分枝层次，以便集中养分于骨干枝和上中部分枝，从而扩大采摘面和提高芽梢密度。

永春佛手茶的采制分为四季，春茶在4月中旬至5月中旬，夏茶在6月上旬至6月下旬，暑茶在7月上旬至8月，秋茶则在9月以后。采摘标准为新梢四至五叶，顶芽驻芽时采二、三叶，通常在午后采摘，傍晚开始加工。佛手茶的制作过程注重轻晒轻摇，以保持其叶面角质层薄、气孔大而分布稀的特点，以及较高的茶多酚含量和多酚氧化酶活性。

杀青后，佛手茶需经过多次揉捻、初烘和包揉，尤其针对其叶张大特点，复烘和包揉次数多于普通乌龙茶，形成独特的蠔干状。优质佛手茶通常在连续晴天，微有北风，青间温度24℃，相对湿度75%的条件下制成，以保证其紧结、肥壮的外观和丰富的香气。

永春佛手以其砂绿乌润的色泽，香浓锐的香气，甘厚的口感和耐泡性，汤色橙黄清澈，叶底黄绿明亮，富含茶多酚和水浸出物。这款茶在佛手、铁观音等茶树良种中，一芽二叶的春梢含量最高。在闽、粤、港、澳及东南亚，它因长期被用于盐茶、蜜茶和柚米茶的制作，被誉为清凉解毒饮品，尤其对治疗痢疾、中暑和高血压有传统用途。