10781.2是纯粮酒还是勾兑酒?

Question

如题所述

Answer 1

GB/T10781.2标准代表的是纯粮酒，而非勾兑酒。这一标准是中国清香型白酒的执行标准，它确保了清香型白酒的品质和安全，涵盖了原料、工艺、香气物质含量、以及有害物质含量等多个方面的指标。
GB/T10781.2与GB/T10781.1之间的区别体现了清香型与浓香型白酒的不同：
1. 原料：浓香型白酒通常使用高粱、糯米、玉米、大米和小麦等作为酿酒原料，有时会加入其他粗粮。而清香型白酒则以大麦和豌豆为主要原料，使用糖化发酵剂开始其酿制过程。
2. 工艺：浓香型白酒采用混蒸混烧的传统酿造技术，包括原料处理、蒸煮、晾晒、配料、摊晾撒曲、发酵和蒸馏等步骤。清香型白酒则采用“清蒸二次清”的固态发酵工艺，涉及清理、蒸馏、制曲、踩曲、上霉、发酵等多个环节，并对发酵过程进行多次调控以确保质量。
3. 口感：浓香型白酒以其醇厚绵柔、口感丰满、绵甜入喉和醇正丰满等特点著称，如四川泸州老窖和五粮液，主要香气为己酸乙酯和丁酸乙酯。清香型白酒则以清香醇甜、甘润爽口、柔和淡雅见长，如山西汾酒和北京二锅头，主要香气为乙酸乙酯和乳酸乙酯的复合香气。