先把大白菜上面烂叶子、黄叶子扒掉，再把白菜放在外面，最好是放在太阳能够直接晒到的地方来晾晒一下。把白菜的根部朝南摆放，然后晾晒2、3天的时间，中途可以把白菜翻几个面。
准备一个比较大的纸箱子，如果需要保存的白菜比较多，就多准备几个纸箱。把纸箱子底部密封好，然后把白菜挨个摆放进去。
然后再把纸箱子最上方密封起来，这个时候还应该在纸箱子的四周挖几个小洞，保证能够通风。然后再放到家里面的通风的、阴凉的地方，保存就可以了。
保存白菜的3个要点
1、环境要保持阴凉、通风、干燥、避光。
受到光照或温度过高，白菜会发芽、腐烂，太潮湿也会腐烂。把白菜放在阴凉通风的地方，而且保持避光、干燥，就能大大延长保质期。保存白菜的最佳温度是0~5℃，也就是冰箱冷藏室的温度，所以白菜放在冰箱冷藏，也能保存1~2个月，但只适合少量储存。
2、绿叶的白菜才适合储存
市面上的白菜有2种，一种是绿叶白菜，一种是黄叶白菜。黄叶白菜上市早，水分大，冷藏时容易腐烂、冻伤。而绿叶白菜是立冬后才上市的，水分少，比较耐寒，更适合冬天储存，所以买白菜尽量买绿叶白菜。
3、新鲜的白菜更好保存
如果白菜已经有黄叶、烂叶，说明已经放了很久了，上面肯定滋生了大量的细菌，即使保存了也会很快就烂掉。而新鲜的白菜才能放几个月不坏。