香辣土豆包子素馅的做法步骤如下：
步骤1：适量温水化开酵母粉。面粉里打入鸡蛋，倒入牛奶，再一边搅拌一边倒入化开酵母粉的温水，搅成絮状，上手揉面。揉成一个略微光滑、整体触感偏软的面团。找一个锅盖盖上，放在温暖的地方发酵3到4小时。
步骤2：土豆削皮洗净，大葱小葱洗净。每个土豆都先切两刀，再擦丝，这样擦的土豆丝就会比较短。擦好丝后加盐静置。过了一个多小时看看土豆中的水分都已经渗出来了，然后把土豆丝放入蒸布中再挤一挤水，排出多余水分后的土豆丝放入盆中备用。
步骤3：生姜削皮切片。小葱绑结。用一个小炸锅，热锅倒油。葱段姜片和各种大料一起放入油锅，小火慢熬，直到葱白变成金黄色，用一个漏网捞出调料扔掉。捞出调料后，油锅转大火，油烧开用勺子舀出浇在葱花和辣椒面上，最后拌匀。
步骤4：拌馅准备工作完成后，取出面团，切这一个个小剂子，擀圆，包包子，先包好醒发10分钟，然后冷水上锅蒸20分钟坐着，关火，闷5分钟。防止包子塌陷。就可以出炉吃了。