主料：东北珍珠米100g，粉肠250g
辅料：油适量，盐适量，白糖3g，鸡精3g，淀粉适量，胡椒粉少许，香菜少许，白醋少许
步骤：
1.先做好一煲够火候的靓底粥，底粥的做法请看《鲍鱼粥》（
http://www.haodou.com/recipe/424443），对底粥的要求都有说明，这儿不啰嗦了。
2.用厨房剪将附着在粉肠上多余的肥油膜剪除。怕肥的朋友，可以清理彻底些，但咱的做法是保留一点，这样口感更佳。
3.在粉肠的端头，剪成斜口（这样更容易套入水咙头），如图所示，将粉肠套入，然后将适当的水流冲洗，看到流出粉肠的水流是清澈的时候，粉肠内部就算是清洗干净了。注意，冲洗时，水流不要太大，以免将粉肠内壁中的毛绒组织破坏，使肠壁变薄，失去粉肠吃时有点“粉”的感觉。
4.将内部处理好的粉肠放入一个大的盛器中，加入适量的干淀粉、10滴的白醋和盐，用手轻轻抓匀，揉差，再用水清洗干净。这样处理后，粉肠已经没异味和基本干净啦。
5.用刀尖，隔约1厘米的斩一个切口，要不将粉肠斩断，到了第5个斩口时，再斩断。这样得到长5厘米的粉肠段。粉肠受热会产生很大收缩，肠段不要太短，要不卖相不佳。
6.切好的粉肠段再用清水冲洗，沥干水备用。这样彻底将粉肠处理干净了。
7.用小煮锅放入足量的水煮沸，将步骤6处理后的粉肠放入沸水氽水至粉肠稍变硬，就立即捞起（约20秒）。
8.将粉肠过冷。
9.将过冷后的粉肠，沥干水后，用干净的抹巾吸干水分。
10.然后将粉肠放入调味碗内，加放盐、白糖、鸡精和少许胡椒粉轻轻抓匀后，再用适量的淀粉抓匀，静置20分钟入味，备用。（如果时间允许，入味时间可以久些。）
11.将步骤1中的底粥倒入小煮锅内，中火煮沸后，再将步骤10腌好的粉肠均匀布放入粥内，当粥再次沸腾后，马上熄火。
12.盖上锅盖，捂盖12分钟，让粉肠利用粥的余温自然浸熟。
13.出锅，撒上香菜，即成。此粥味清淡，重味者，可以再添适量的精盐和胡椒粉调味。
小贴士
：挑选粉肠时，要选肠壁厚，用手捏一下粉肠的端头，挤出的浆液呈清稀淡黄者为佳，这种粉肠才不会发苦。