外卖运营店铺经营过程中，始终要面对来自内部（成本、人员管控、经营情况等）和外卖（市场环境、同品牌竞争、同行竞争等）的压力，除了火车站、人流量高的商贸市场等，店铺就要面临如何留住客户的问题。
外卖平台在培养了消费习惯的同时，也为消费者带来了更多的、更多彩的选择。优惠金额、送餐时间、品牌、距离等都会成为影响抉择的因素。而觉得自己赚得少而不选择外卖的店铺，终究会被消费者遗忘，而选择同行的产品或本公司同品牌的其他店铺。
1、用数据库说话-打造王牌套餐，根据用户群，菜品TOP找出客户最爱。
先用自身的数据平台来校验，从商圈，订单热力图，平台用户群，菜品TOP销售量和销售额等纬度进行提炼，打造自身的王牌套餐。
2、设计更多品类套餐，可打造更合理的价格带
为品牌设计更多种类的套餐，丰富餐品的同时，也有利于单价的提升，并方便消费者一站式购物。
3、使用价格带分析法，方便消费者一站式购物
价格带，往往是所有外卖疏忽的重点。线上线下如何做区分化，线上照搬往往忽视了平台的需求。
4、恰恰是平台用户需求的价格带体系，才是最需要重视的环节。需精准定位，让价格带丰富起来，尤其是套餐的价格带。
扩展资料
在线订餐模式最早在美国兴起，在美国兴起当然有它独特的文化优势，比如国外的人更喜欢提前预定用餐。国内的在线订餐还是处于混乱的诸侯混战状态，各大网站各自占据着自己的一方水土，但是随着马太效应越来越明显，在线订餐市场也在进行一轮新的洗牌，拥有充足资金的订餐网站正在迅速的扩大各大城市分站，占领市场份额。
基于网上订餐的衍生物，半小时微信订餐从网上订餐中脱颖而出。作为腾讯出品的微信手机应用获得外卖信息的一种服务。通过半小时微信开放平台接口嫁接的各种微信功能类服务，让微信公众号的价值大大发挥和提升。
很多订餐网站都已经开通了微信服务平台，牢牢地抓住微信用户这一庞大的资源，为自己的业务开拓出一片更加广阔的市场。使用该服务，不仅可以得到任一服务地区周边的外卖商家信息，菜品信息以及商家的优惠券。该服务实现了直接订餐服务，甚至可以网上付款。这是一种突破传统的全新的外卖订购方式与理念。
1、 经营误区
①克扣份量。
实际走访调查中，发现存在店铺将外卖客户与堂食客户区别对待，克扣外卖份量。最常见的就是克扣饺子数量。一般是少放2个饺子。 这种经营方式，短期可能未见影响，不细心的消费者也不会察觉。但是一旦察觉，店铺信誉将受到打击，不诚信的标签很难再去掉。
②满减金额越高，卖的越好。
满减金额越高，卖的越好，这个理论是正确的。减的少没有效果，减多了，都无法承担。但是对于餐饮来说，减的越多，负担越大。很难找到一个顾客满意、商户有钱赚得平衡点。
建议尝试多种活动形式，除了满减，我们可以满赠，特别是价值感强、成本低的品种，都符合满赠的条件，如简单易操作且成本低廉的自制凉菜，如有些店铺开展的送应季水果活动，可能成本很低，但是给消费者带来的惊喜感是足够的。比一味的提高满减金额，增加经营压力要更优秀。
③赚得太少，很辛苦，宁愿闲着也不做。
店铺经营过程中，始终要面对来自内部（成本、人员管控、经营情况等）和外卖（市场环境、同品牌竞争、同行竞争等）的压力，除了火车站、人流量高的商贸市场等，店铺就要面临如何留住客户的问题。
外卖平台在培养了消费习惯的同时，也为消费者带来了更多的、更多彩的选择。优惠金额、送餐时间、品牌、距离等都会成为影响抉择的因素。而觉得自己赚得少而不选择外卖的店铺，终究会被消费者遗忘，而选择同行的产品或本公司同品牌的其他店铺。
2、维护方案
数据化，科学化地打造菜品
1、用数据库说话-打造王牌套餐，根据用户群，菜品TOP找出客户最爱。
先用自身的数据平台来校验，从商圈，订单热力图，平台用户群，菜品TOP销售量和销售额等纬度进行提炼，打造自身的王牌套餐。
2、设计更多品类套餐，可打造更合理的价格带
为品牌设计更多种类的套餐，丰富餐品的同时，也有利于单价的提升，并方便消费者一站式购物。
3、使用价格带分析法，方便消费者一站式购物
价格带，往往是所有外卖疏忽的重点。线上线下如何做区分化，线上照搬往往忽视了平台的需求。
而恰恰是平台用户需求的价格带体系，才是最需要重视的环节。需精准定位，让价格带丰富起来，尤其是套餐的价格带。
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用折扣活动做外卖：从0到7000+单，只用了15天，经验可复制！
"羊毛党狠起来，皮都不剩。"一位外卖老板如是说。
做了一个月折扣活动，快要被"羊毛党"薅秃了。
这位老板新店开业，心想活动必须搞起来，原价25元的口水鸡折后9.9元。虽说口水鸡量比正常的少点，但搭配一些素菜，也是比较丰盛的。这菜品肯定是爆款啊！
可曾想和"羊毛党"斗智斗勇，还是稚嫩了点。大多订单实际要比预想的低很多，大多客户使用平台红包最低的只需要7.4元。扣除25%的平台佣金，老板不赚钱反而倒贴！
这都是老板们的泪点啊，同行、平台、客户，每一个都不是省油的灯。很多商家不做折扣单量立马就下来，别人都做自己不做也不行。做了，要么单量多，没利润，要么没客户，也没单量。
如何解决这些问题呢？究其因，出现这些问题，一方面我们不清楚为什么做"折扣"，另一方面不知道"折扣"如何设置。
一、为什么做折扣？
在外卖诸多活动中，大多老板更加注重满减，同等重要的折扣活动，往往被老板们忽视。往往折扣活动才是提高单量、增加收入的主要因素。
1.提高下单转化率
在外卖平台，我们都是先用大额满减吸引客户进店，然后我们应该用折扣商品提高客户的下单率。例如下面这家粥店，进店第一个菜单列表就是折扣，选用爆款的茶叶蛋，给出3.17折的超低价折扣，单量为门店第1名。
而经过满减和折扣的单量对比发现，折扣区比满减区高出的单量不止一星半点。
为什么出现这种情况呢？
第一，老板把折扣商品全部排在了前面，满减商品放在了最后；第二，折扣商品和满减商品优惠后的价格相差不大，折扣商品稍微高一点点。客户一般点完餐，就算到后面看到满减商品，但价格相差不大，也懒得把辛辛苦苦选好的商品给剔除了。
2.增加客流量
可能我们关注的更多是外卖平台默认界面的满减，但其他流量入口基本全是以折扣力度来排名的，例如品质午餐、超值联盟、甜点饮品等。
折扣商品用图片和价格的差别形成对比，给客户更加直观的感受，刺激客户下单。
3.提高店铺排名
折扣活动直接和间接地影响店铺排名。一方面，通过活动数量和折扣力度的增加，直接提高店铺排名；另一方面，通过爆款折扣商品提高下单转化率，间接提高店铺排名。
另外在搜索栏，爆款折扣商品也是影响同类型店铺排名的主要因素。而爆款商品只能是设置折扣来实现，满减是代替不了的。例如下面2家折扣米线，都是门店销量第1名。
4.提高店铺利润
利用满减与折扣商品不可同享的规则，保证我们的利润不被大额满减消耗掉。
例如我们上面讲到的那家粥店，通过折扣商品和满减商品的排序，再利用折扣商品原价和折扣价格对比，刺激客户下单，虽说价格只提高了一点点，但单量多了，也是一笔不菲的收入。
另外一种方法是，店内商品全部设置的折扣，满减根本用不上，但我不建议这种方法，给客户的体验不好。
二、如何设置折扣？
折扣的设置，选择商品要慎重。一款商品上架后，就不会在下面的菜单分类中出现。
如果觉得设完折扣后，下面菜单比较冷清，想要重复上架几个折扣菜品，我们可以改下菜品的名字，例如，同一个菜品口水鸡，后面可以加上（热）。
折扣的设置可以分为2类：
1.全单品折扣
折扣商品控制在15个左右最好，具体可根据店铺特色调节。1~2款超低价引流单品、1~2款左右热销主食单品、3款利润单品、3款凑单辅食、3款折扣饮料。
这样的好处就是，能够让折扣区组成一个独立的菜单，节省客户点餐时间，提升转化率。
单品折扣设置主要的就是：超低价引流单品、热销主食单品、利润单品。
超低价引流单品，一般价格都是在1元以下。用超低价格商品来吸引"羊毛党"薅羊毛，另外与满减不能同享，避免了过度"薅羊毛"。
另外超低价引流单品要设置限购份数，比如"限购一份"。还要备注清楚单点不送，引导客户点主食。例如下图，还可以引导客户收藏店铺，增加店铺排名。
热销单品的挑选，一般是畅销的，并且有性价比的主食。一般这种爆款，成本比较高，利润相对较少。
为了提高客单价和利润，我们可以设置相对较高的起送门槛。例如，上面的热销口水鸡折扣价是14.98元，起送价可以设置为15元，这样客户就不得不去凑单。
利润款一般是组合餐，例如热销款口水鸡的组合是"口水鸡+米饭"，而利润款的口水鸡是"口水鸡+金针菇+纯肉烤肠+墨鱼爆蛋+米饭"。通过增加不同的辅食搭配，提升菜品的丰盛度，从而拉升菜品单价，提升利润。
2.全套餐折扣
建议设置10个左右的套餐，主要包含：主食、小食、饮料。折扣力度相比单品总价低1~2元。
这样设计，虽说总价低了，但主食捆绑的有小食和饮料，整体客单价和利润有所提升。有的客户可能只点主食就行了，当看到套餐更优惠的时候，明明不需要饮料，他也会点套餐的。
至于套餐组合的菜品如何搭配，这里不过多赘述，有需要的可以查看往期文章，或者留言。
三、最后总结
本文通过讲述4个折扣活动的好处，来说明我们为什么要设置折扣；另外从2个方面，讲解了如何设置折扣。其中单品折扣，超低价引流单品、热销主食单品和利润单品是最为主要3个折扣设置。希望能够给你带来帮助。
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一、外卖爆店打造综合提升排名，拯救您的单量不理想
1.深挖美团外卖综合排名及搜索排名规则
2.目标排名数据及流量综合测算评估技巧
3.门店结构优化， 利润工具表助你打爆
4.综合排名提升-整合营销推广技巧
5.综合排名提升-排名稳定运营技巧
二、外卖产品的包装到底有多重要
为什么包装那么重要
1、包装的定义“一个餐盒包装引发的讨伐战”
2、包装的视觉价值、销量价值
3、好包装长什么样
4、 掌握这4点，让顾客爱上你的外卖包装!
5、包装的定义
6、优粮包装进化史
7、外卖包装的四个关键点
8、包装需求层级金字塔
三、外卖平台之菜单
1、什么样的产品可以上外卖
2、线上定价技巧
3、菜单设计技巧+外卖菜品组合
4、如何把握产品毛利
5、如何打造一款外卖爆品
四、外卖平台玩法之营销篇
1、为什么我的排名总是不靠前？
2、为什么我的下单量总是寥寥无几？
3、为什么顾客都跑去了别人家了？
4、为什么不做活动无人问津，做了活动却赔了老本儿？
5、餐饮品牌如何运用好外卖平台这个渠道以及后台的营销工具，玩儿转平台营销，最终实现外卖模块的营业收入和利润提升。
6、解密平台排名 (关键权重指标)
7、玩转平台流量 (曝光→进店率→下单率)
8、平台活动策略 (优惠怎么做，不亏钱)
9、粉丝运营分享 (吸粉、互动、情感营销
1.定位秘籍
爆款的前提一定是差异化和价值感。差异化给了用户选择你的理由，价值感给了用户再次选择你的动力。这两点在在外卖市场的影响远远大于传统堂食，是从一开始就要设计在整个外卖爆款战略里面的。
2.产品秘籍
外卖的产品与堂食有本质区别。寻找外卖产品的特性，挖掘外卖产品的潜力，提升外卖产品的生命力，有一整套的方法。
3.体验秘籍
用户从打开外卖平台开始，到洗手擦嘴完成进餐，整个过程里面有很多细节都可以设计，都可以让你找到建立优势的点。
4.营销秘籍
怎么定成本、怎么定售价、怎么设计套餐？不要小看，这里面可大有学问。要不然，为什么有的店门可罗雀，有的店数钱数到手抽筋？
5.引流秘籍
神秘莫测的流量规则究竟长啥样，为什么一模一样的产品和定位，别人家的排名就是比我高，流量就是比我大？为什么昨天还好好的流量和曝光，今天呼啦一下就降下来了？
6.运营设计
世界上没有长生不老的爆款。如何管理爆款的生命周期？如何增加爆单，却又减少来不及做出来导致的差评？
一、三步定位法。
作为外卖实战实操总教头，餐谋公司从行业数据、产品属性、用户痛点和竞争对手等多个维度入手，用丰富详实的案例、数据和实战工具帮助你完成自己的外卖项目定位。
二、外卖店铺内功心法。
打铁还需自身硬，所谓“临渊羡鱼不如退而结网”，光看着竞争对手销量哗哗哗的流口水，不如赶紧来学习自家店铺的内功打造。餐谋将围绕着核心的“曝光率、进店率、转化率、复购率”的平台四率帮你完善自家店铺。
三、排名规则和老店提升策略。
平台排名规则一向千变万化、神秘莫测，但其实也是万变不离其宗。餐谋代运营公司运用平台规则，帮你彻底破解平台流量之谜，从此成为周边三公里的流量和排名之王。
难怪你的外卖总是做不好，
原来玩法变了！
外卖做不好，是惯性思维作怪
很多老板，堂食经验丰富，生意也不错，但是到了外卖上就是不行。前两年还能用一句“外卖不靠谱”来逃避问题，但是
现在不面对已经不行了，因为连万达都要求MALL里的餐饮要做到30%左右的外卖占比，你不跟进可能吗。
为什么堂食做那么好，外卖却不行？根本原因，是惯性思维在作怪。想当然的以为：外卖不就是炒个菜送出去嘛！结果死的很惨，因为——
外卖的核心逻辑已经变了
1. 优化菜单设计：设计简洁清晰、易于浏览和点餐的菜单。突出特色菜品，并提供详细的菜品描述和口味参考，让顾客更容易做出选择。
2. 提供高品质的食物和包装：确保菜品的新鲜、卫生和口感，选择适合外卖的包装材料和方式，以保持食物的美观和品质，并确保安全送达顾客手中。
3. 注重用户体验：提供用户友好的网站或应用程序，使顾客能够轻松浏览菜单、下单和支付。保持良好的配送服务和客户支持，解决问题和回答顾客的疑问。
4. 利用数据分析：借助外卖平台提供的分析工具，了解顾客的偏好、消费习惯和热门菜品，并根据数据做出相应的调整和决策，优化菜单、定价和促销活动。
5. 积极参与市场推广：利用各种市场推广策略，包括社交媒体宣传、优惠活动、品牌合作、口碑营销等，吸引更多顾客，增加品牌曝光度和订单量。
6. 保持高效的配送服务：建立可靠的配送团队或与专业的外卖配送合作伙伴合作，确保及时、准确地将食物送达顾客手中。在繁忙时段和高峰时期，加强配送资源的安排，减少等待时间。
7. 注意售后服务：及时跟进订单状态，解决问题和投诉，保持与顾客的良好沟通和关系。通过良好的售后服务，建立顾客的信任和忠诚度。
8. 创新和适应市场变化：关注行业趋势和消费者需求的变化，不断推出新的菜品和服务，与时俱进。尝试新的推广方法、技术工具和营销策略，以保持竞争力。
9. 管理成本与利润：密切关注成本控制，包括食材采购、包装材料和配送费用。合理定价以确保利润，并根据市场和竞争状况调整价格策略。
10. 建立合作关系：与外卖平台和合作伙伴保持良好的合作关系。定期沟通和交流，分享经验和反馈，共同提升外卖运营质量。
同时，持续关注顾客反馈、市场动态和竞争对手的举措，并不断改进和调整运营策略，以适应变化的市场环境和满足顾客需求。外卖运营是一个不断发展和改进的过程，需要与时俱进和持续学习。