1.调面，做韭菜盒子的面最好用烫面，烫面包出的韭菜盒子口感软、特别好吃：取适量的面粉倒入盆中，然后用筷子从中间一分为二，一半用七十度左右的热水调面，另一半用冷水调面，分别搅拌成絮状后再下手将它们揉到一起，揉光滑后再在面的表面刷一点点食用油，然后盖上保鲜膜放一边醒发备用。揉面时可以加入少许盐，加盐能使揉好的面更有韧性，包时不破皮。2.调馅，韭菜清洗干净后控水备用；分别取一把粉丝和木耳放入碗中用温水泡软备用；取2个鸡蛋磕入碗中打散后，再下锅煎成大小均匀的鸡蛋碎备用；然后起锅加水，烧开后先放入木耳焯水，2分钟后捞出过凉水，再剁细备用；然后再将粉丝也放入锅中烫一下，烫至粉丝完全变软后捞出，过凉水后切成小段备用。沥干水分的韭菜切成韭菜末放入大碗中，先加入2勺食用油搅拌均匀，再放入粉丝、木耳和鸡蛋碎，喜欢吃海米的可以加一点海米，然后加入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀即可，其它调味料就不要加了，我们吃得就是韭菜的鲜！韭菜洗净后一定要沥干水分再切，切好调馅时要先加油锁住其水分后再加盐，这样调好的馅才会不出水，鲜味锁住了，味道也就更鲜美。3.包韭菜盒子，醒好的面揉匀后分成大小相等的小剂子，然后按扁后擀成薄饼，中间包上调好的韭菜馅，包起来再将边上捏上漂亮的褶即可。4.烙韭菜盒子，起锅加适量的油，然后放入韭菜盒子烙制，烙韭菜盒子时要用小火慢慢烙，大火烙很容易将表皮烙糊，而且里面可能还不熟。如果你包的韭菜盒子皮太厚、不容易熟，可以往锅里加入30克左右的水，然后盖上锅盖小火将水焖干后，再继续小火烙至韭菜盒子两面呈金黄色即可。
韭菜盒子我们经常吃也经常做。小时候每年春天韭菜刚刚长出来的时候，妈妈便迫不及待的将韭菜割回来给我们制作成韭菜盒子。对于那个年代的农村孩子来说，没有什么零食。韭菜盒子就是我们最喜欢吃的零食之一。长大后学了厨师，学会了做很多美味食物，包括小时候特别喜欢吃的韭菜盒子。后来有一位朋友摆路边摊卖韭菜盒子，还是我教他的。据说卖的还可以，回头客特别多。
韭菜盒子一共分为三种，拌馅的方法都是一样的，我们首先来说拌馅。
韭菜清洗干净，沥干水份，切成长约1cm的段。
泡好的粉条切成长约1cm的段。
老豆腐切成碎末。
鸡蛋炒熟后剁成碎末。
韭菜，粉条，老豆腐，鸡蛋倒入一个盘中，加入适量食用油搅拌均匀。
加入盐味精，鸡精十三香，再次搅拌均匀。
第一种做法
这种做法是我们家里最常用的做法。适量面粉加入盆中，加入适量发酵粉，适量水揉成较软的面团。盖上保鲜膜，放置在35~40度的环境中，醒面两个小时。
面团醒好后用手揪成拳头大小的块，然后再擀成一次性筷子薄厚的片。将做好的馅倒入面片的一边，将面片对折，用手使劲将边上压紧。
锅烧热加入少许油润锅，锅热后下入韭菜盒子烙至一面金黄时翻至另一边再次烙至金黄时 拿出。
放入盆中，盖上盖子，防止水分过度蒸发而变干变硬。
第二种做法
这种做法也是家里比较常用的做法。与第一种做法基本相似，只是在和面的时候有所区别。第一种使用的是发面，而这种形状是死面。
盘中加入适量面，少许盐，适量水揉成软硬适中的面团。反复揉面，将面揉至光滑有净为止。
只是和面的时候方法与第一种不同，其他步骤完全相同，可以参考第一种做法去操作。
第三种做法
这种做法家庭很少用到，一般都是小吃摊位上做法，在我们宝鸡这边这种做法非常流行。
盘中倒入面粉，加入适量发酵粉，少许食用碱揉成非常软的面团。放置在35~40度的环境中，醒面两个小时。
面发好后给手心抹上油，用手抓起拳头大的一块面。揉成圆形，然后再压扁，将拌好的馅放入中间。像包包子一样将口收紧，然后再压扁。
平底锅烧热，加入适量油。油烧熟后下入菜盒煎至一面金黄再煎另一边，直至两面金黄时即可。
韭菜是春天最鲜美的食材，炒菜，做饼、包包子、做饺子怎么都好吃，今天就和大家分享韭菜盒子的做法，怎样让做好的韭菜盒子面皮软糯，凉了也不干硬
韭菜盒子的做法
步骤step
1
面粉倒入盆中，倒入温度80度以上热水，用筷子搅拌成絮状。
步骤step
2
不烫手后下手揉成光滑的面团，面团揉好后盖上盖子松弛一会。
步骤step
3
松弛面团的时候来处理馅料：韭菜洗净控干水份、虾皮洗净、鸡蛋2个、粉丝一把。
步骤step
4
2个鸡蛋打散炒熟，用手铲把炒熟的鸡蛋细细拨成小穗盛出备用。
步骤step
5
虾皮用炒鸡蛋的余油煸酥，煸酥的虾皮更香。
步骤step
6
韭菜细细的切成末备用。
步骤step
7
粉丝用温水泡软后切碎
步骤step
8
将切好的韭菜、粉丝和炒好的鸡蛋虾皮一起放入容器中国，加入少许花椒粉、鸡粉，食用油，食用油淋在韭菜上拌匀。
步骤step
9
拌匀后加入适量食盐，打入一个鸡蛋，用时拌匀即可
步骤step
10
馅料做好了就可以继续下边的步骤了，面团在揉匀搓长，下剂子
步骤step
11
擀成薄面皮，放入适量馅料。
步骤step
12
两边对折压紧。
步骤step
13
再捏个小花边，让韭菜盒子捏合的更紧，也跟好看，
步骤step
14
电饼铛不放油，烧热后放入韭菜盒子干烙。
步骤step
15
一面定型后翻面，薄薄刷一层食用油，可以多翻几次面，看到韭菜盒子鼓起就好了。