我的家在东北，所以我们这边的年夜饭中必不可少的不只是一道菜，而是N多道菜，甚至每家每户的年夜饭也都差不多，都是鸡、鱼、猪蹄为主，其他的海鲜还有蔬菜为辅，凑成一桌年夜饭完事儿。
这道菜在东北算是非常有名的一道菜，来客人了需要请客吃饭得有小鸡炖蘑菇，客人走了送人之前得吃小鸡炖蘑菇，过节日了得吃遇到大节日还得吃，我一直都觉得在东北生活的鸡特别不容易，别的地方的鸡都是在春节期间有危险，而东北的鸡随时随地有危险。
小鸡炖蘑菇貌似已经成为了我们这里的代表性菜，甭管啥样的情况下，只要把这个菜搬上来那就代表着重视，因为在东北小鸡很容易弄到，但蘑菇却不容易，尤其是炖小鸡的蘑菇需要从山上采摘的野生榛蘑，这样炖出来的小鸡才会色香味俱全。
鱼应该是每个地方的人都会吃的一道年夜饭的菜，不过东北有点儿不同，在南方吃鱼都是觉得一顿能吃完就行，在东北，尤其是在过节日的时候，买鱼根本不看能不能吃的完，完全是看这条鱼大不大合不合眼缘儿，我跟你说，我妈去买过年吃的鱼，我们一家三口她要买五六斤的鱼（一条）。
你觉得我们三口人能吃的完？不管吃不吃得完她都要买，然后余下的好几天我们都在吃剩下的鱼肉，按照来一辈儿人的话来说，年夜饭的东西必须都多做一些，饭得剩下，菜也得剩下，剩的越多来年能够攒下的钱就越多，虽然我没看到实际的效果，但我妈对这事儿深信不疑，每年都会做超级多的东西然后剩下来。
这个应该都知道，在南方吃猪蹄会切成段吃，但在东北都是整只猪爪一口一口的啃，有的时候还需要一家人轮着啃一个猪爪，说这样能够用猪爪捞钱，而且啃的越多捞的钱就越多，所以在春节之前家家户户都会去买猪爪，然后等到除夕当天做出来，一家人再一起吃。
在东北每个家庭做的年夜饭都不一样，但每个人家的必备菜一定有这三样儿，做法不同但说法基本上都大同小异，都是为了给来年图个好彩头，虽然效果很一般我吃了二十多年仍旧没有效果，但老一辈的人对这些事儿都深信不疑，我们也都是见怪不怪了。
东北的年夜饭你来吃一定会被吃成个胖子，因为每一顿都特别的荤，每一顿都有着超级高的卡路里，让你不胖都难。
在你的家乡，年夜饭桌上必不可少的一道菜是什么？
回答；是鱼，寓意连连有余。
年夜饭于我家乡叫团圆饭，是父老乡亲心目中最重要的一餐饭，彰显了浓郁的饮食文化，能营造出家人团圆后的喜庆氛围，承载了来年家人平安、和谐、欢融的愿望！
这餐饭内容丰富，形式多样，鸡鸭鱼鹅、羊牛兔鸽、晕菜素菜、五花八门、应有尽有；过去奋斗了一年，要扎扎实实地满足口腹之欲；用餐时进行面对面的交流，畅谈对来年的展望与计划！
当然，以上列举的禽兽肉类不一定样样齐全！但有一种不可或缺，这就是鱼；因为要凸现年年有余（与鱼谐音）的意思，讨个好口彩，吃出个好心愿！
鱼以淡水鱼为主（近年来，也有了海鱼），主要是鲫鱼、鲤鱼和鲢鱼；以糖醋鲤鱼、红烧鲢鱼、鲫鱼豆腐汤为主，年夜饭不必三鱼齐全，但一定至少要有一个鱼类的菜来寄托人们对来年财富盈余的期盼。
我们家乡还有以腊制菜肴为主，而且都是香辣重口味的，也没有煲汤喝的习惯，我们那没有什么海味之类的，比如说螃蟹，龙虾，鱿鱼之类的海鲜，主要是家禽和蔬菜还有腌制的酸菜，比如酸辣椒酸罗卜酸刀豆等等。
以前每家过年杀猪的话有腊肉，腊猪耳，腊肥肠，腊猪肝，腊猪肺，腊鸡腊鸭腊鱼这些，现在过年不杀猪了，也没人腌制酸菜了，只是买一点猪肉，鸡鸭鱼回家薰制，也有不想麻烦的人家全部都是新鲜菜，总之在我们家乡过年的主要菜肴就是腊肉，腊鱼，腊鸡，腊鸭的腊制家乡菜，吃辣的人可以一饱口福，不吃辣的人去我们家乡就得饿肚子，以前每家都打糍粑，现在都没人折腾了，不过市场上也有糍粑块糍粑丸子卖，过年也会买一点，撒上白沙糖蒸一下也是过年必须的特色，总之相比以前过年的话少了很多特色菜。临时买的新鲜菜可是不少，因为现在市场上想买什么就有什么，我们家乡过年的特色菜就是一个腊字。
中国式的大年团圆的年夜饭，不仅是充满亲情味的好吃，还有这么多引人深思，和文化传承，发扬光大的继往开来，给人新年的祝愿，和生活的幸福美满。
马上就要过年了，老家的年味又开始浓了，家里已经开始准备年夜饭的食材，每年妈妈都会准备很多好吃的饭菜。
第一道腊肉，这道菜非常好吃，这是妈妈拿手菜之一，这是也是妈妈的家乡菜，妈妈每年都会提前准备这道菜，提前买一些大肉，清洗后，进行腌制，晾干后进行烘干，然后进行保存，到了过年妈妈就会做出一盘美味的腊肉，让全家人一起享受美味。
第二道清蒸鱼，这道菜寓意非常好，象征：年年有余，蒸蒸日上，妈妈做这道菜最花费心思，妈妈会选择一条鲤鱼来做食材，然后剥去鱼鳞，清洗后等待下一步烹饪，烹饪过程中会添加一些配料，出锅前，再加入青葱丝，这道菜全家人都特别喜欢吃。
第三道饺子，北方人过年吃饺子这是习俗，是每家每户年夜饭必备的一道饭菜，妈妈最爱做猪肉萝卜馅饺子，一般妈妈会提前准备好萝卜、五花肉、大葱，到了三十那一天，妈妈就开始剁饺子馅，因为全家比较爱吃饺子，妈妈会配制一大盆饺子馅，到了三十那天下午，全家人围在一起包饺子，晚上美味的饺子就会上桌，妈妈还会在一些饺子里面放入硬币，寓意财源滚滚。
第四道鸡，每年过年家里的年夜饭都非常丰盛，鸡肉是少不了的，这道菜和饭店里做法都不一样，妈妈把鸡肉切成小块，然后配置青椒一起炒，出锅后，香味扑面而来，吃起来特别香，妈妈一般会选择一只公鸡来做这道菜。
第五道炸丸子，每年妈妈都会炸丸子，主要食材就是藕和肉馅，妈妈会选择瘦肉和藕拌一些面粉一起烹饪，炸出来的丸子特别好吃。
总之，妈妈的做菜手艺非常好，每年的年夜饭都非常丰盛，也是全家人最期待的一次聚餐，而这些饭菜也成为了全家人必不可少的几道菜。