冰棍冒白烟是液化。
液化指物质由气态转变为液态的过程，会对外界放热，冰棍周围水分子被冰棍吸收了热量,冰棍周围空气温度低，而冰棍的温度低,要从周围的空气中吸收热量，周围空气中的水蒸气就会因放热发生液化对外界放热，液化成白汽，漂浮在冰棍的周围形成白雾，这是因为使水蒸汽液化成了小水滴。液化指物质由气态转变为液态的过程，会对外界放热。
实现液化有两种手段，一是降低温度，二是压缩体积。临界温度是气体能液化的最高温度。
由于通常气体液化后体积会变成原来的几千分之一，便于贮藏和运输，所以现实中通常对一些气体(如氨气、天然气)进行液化处理，由于这两种气体临界点较高，所以在常温下加压就可以变成液体，而另外一些气体如氢、氮的临界点很低，在加压的同时必须进行深度冷却，就叫液化。
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