清炒山药
主料main
山药1根 黄色甜椒半个 胡萝卜半根 青椒半个3人份
辅料others
食用油适量 葱1段 盐1勺 鸡粉1小勺 大蒜3瓣
山药有两种，一种比较脆甜，适合炒着吃，一种比较面，适合炖汤或者煮着吃。一般皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒，毛比较多，麻点多且比较顺溜的是面的山药。今天我们分享的是清炒山药，用的是脆山药。既然是清炒，那么一定是清爽可口，鲜嫩脆爽，。那么，如何能够炒出一盘鲜嫩脆爽的山药呢？来，跟着鱼儿一起制作吧！
清炒山药的做法
步骤step
1
准备好所用食材。山药去皮清洗干净，为了防止山药氧化变色，把山药切成段泡在水里。
步骤step
2
准备其他食材，青椒、黄色甜椒分别清洗干净，切成小块。胡萝卜洗净去皮切成片，胡萝卜切成片比较容易成熟。
步骤step
3
把山药先斜切成段，然后再切成菱形片。
步骤step
4
切成菱形片的山药继续泡在水里，不用放醋，或者柠檬，山药只要不接触空气就不会氧化变色。
步骤step
5
炒锅烧热，倒入适量的食用油，下入葱花、蒜片炒出香味，把山药片放进去，翻炒均匀。
步骤step
6
把切好的胡萝卜片放进去，翻炒几下，然后把黄色甜椒块、青椒块也一起放进锅里，翻炒均匀，加入适量的盐调味，炒匀即可出锅装盘。山药很容易熟，青椒、甜椒都是很容易成熟的，所以不需要太长时间，翻炒几下就可以出锅了。
步骤step
7
山药健脾益胃，帮助胃肠消化和吸收，预防心血管病，促进肠胃蠕动，预防和缓解便秘。
清炒山药的成品图
清炒山药的烹饪技巧
技巧tips
有的人对山药的粘液会过敏，建议山药处理时带上手套，隔绝过敏源。如果不小心已经过敏也不要紧，一般一天或半天就可以自动消失。这几个妙招也可以解救：1、用大量的清水冲洗，然后在手上抹醋，连指甲缝也不要放过，酸碱中和过一会儿痒感就会消失。2、还可以把花露水或风油精放水中稀释，然后反复清洗。3、打开煤气灶，在火上烤一下，让手部受热，这样也能够分解渗入手部的皂角素，缓解痒感，但要注意安全，小心烧伤。
挑选山药时，如果表面有斑点，绝对不能买，这样的山药可能已经感染过病毒。山药怕冻也怕热，冬天买山药的时候，用手握住山药十来分钟，如果山药“出汗”了就表示山药已经受冻，不能再食用了
准备工作十分重要。我们需要选择新鲜的山药，并将其洗净削皮切片。切片时可以根据个人口味来决定厚薄度，一般建议切成约0.3厘米的薄片，这样可以使得山药炒熟更加均匀。
接下来是炒制的步骤。我们可以使用平底锅或者炒锅来进行炒制，先将锅加热至适当温度。温度对于山药的口感和香气起着至关重要的作用，一般建议将温度控制在中高火，约180摄氏度左右。
然后，在锅中添加适量油，待油温升高后将山药片放入锅中快速翻炒。这个过程需要掌握好火候和时间，以免山药变得过干或者过硬。在翻炒的同时可以适量加入盐、胡椒粉等调味料，提升山药的味道。
炒制山药片时可以根据个人口味的喜好添加一些其他食材，例如蒜末、姜丝、青红椒等。这些配料的加入可以增加山药片的口感和香气，使其更加美味可口。
炒制的时间也需要注意。一般来说，山药片炒制的时间不宜过长，以免影响其口感和营养价值。一般建议将山药片炒制至两面微黄即可，这样可以保持山药片的韧性和嫩度。
爆炒山药片是一道非常简单而又美味的菜品。通过选择新鲜的山药、掌握适当的温度、时间和调料，并根据个人口味加入适量配料，我们可以做出口感鲜美、香气扑鼻的山药片。希望以上内容对您有所帮助！
准备工作十分重要。我们需要选择新鲜的山药，并将其洗净削皮切片。切片时可以根据个人口味来决定厚薄度，一般建议切成约0.3厘米的薄片，这样可以使得山药炒熟更加均匀。
接下来是炒制的步骤。我们可以使用平底锅或者炒锅来进行炒制，先将锅加热至适当温度。温度对于山药的口感和香气起着至关重要的作用，一般建议将温度控制在中高火，约180摄氏度左右。
然后，在锅中添加适量油，待油温升高后将山药片放入锅中快速翻炒。这个过程需要掌握好火候和时间，以免山药变得过干或者过硬。在翻炒的同时可以适量加入盐、胡椒粉等调味料，提升山药的味道。
炒制山药片时可以根据个人口味的喜好添加一些其他食材，例如蒜末、姜丝、青红椒等。这些配料的加入可以增加山药片的口感和香气，使其更加美味可口。
炒制的时间也需要注意。一般来说，山药片炒制的时间不宜过长，以免影响其口感和营养价值。一般建议将山药片炒制至两面微黄即可，这样可以保持山药片的韧性和嫩度。
爆炒山药片是一道非常简单而又美味的菜品。通过选择新鲜的山药、掌握适当的温度、时间和调料，并根据个人口味加入适量配料，我们可以做出口感鲜美、香气扑鼻的山药片。希望以上内容对您有所帮助！