蒸馒头小苏打放多了发黄怎么办

Question

如题所述

Answer 1

蒸馒头小苏打放多了能吃吗 为什么我蒸的馒头变黄

小苏打放多发黄

我们日常在用老面、面酵等等这些东西蒸馒头的时候会放一些小苏打，去中和面酵所发出来的酸性。加入小苏打之后的馒头呢，它就不会有太强的酸味。如果小苏打放多的话，馒头从外形上它会非常的黄，第二个吃起来的口感是比较硬，而且有一种比较浓重的碱味。
小苏打放多是可以吃的

我们在加小苏打的时候，如果不慎放多了，是可以吃的。但是我们不要每次都吃一些小苏打放的太多的馒头。因为经常食用一些碱性比较强的食品，对于身体是不太好的。

馒头发黄可以加入白醋

如果不慎将小苏打放多的话呢，那我们在蒸馒头的时候，会发现蒸熟的馒头出来稍微有点发黄，在这个时候我们可以在蒸锅里面去少许倒上一点点白醋，再去把馒头蒸个十分钟左右，这样子起到一个酸碱中和。馒头第一不会太黄，第二碱味也不会太大。

不要经常食用小苏打放多的馒头

所以在制作馒头的过程当中，如果不慎将小苏打放多了，是可以食用的，但是不要经常食用一些小苏打放多的馒头。

Answer 2

1.发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。

2.若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新揉和在一起。因为，在单位体积内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。按经验，每加50克老面，需加200克到250克生面。

3.若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸馒头10～15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。