花甲的保存:放盐泡,沥干水份,烧开,放装箱。
对于新鲜的活花甲,直接放入水里加盐浸泡,盖上戳孔的塑料袋后,放入冰箱保鲜层保存。对于刚死亡的花甲,可以快速清洗沥干水分,直接放入冷藏室或冷冻室保存。
对于煮熟的花甲,可以再次放入锅中烧开消毒,盛出晾凉后放入冰箱冷藏室中,但必须当天吃完。
花甲的挑选:
看:首先看一看花甲的外壳,观察外壳的颜色是否有光泽。如果色泽正、有光泽,说明新鲜;碰:用手触碰一下张开口的花甲,观察一下花甲的反应。
那么如果能迅速闭口,说明花甲新鲜;闻:闻一闻花甲的味道如果有腥臭味,即使很淡也说明花甲不太新鲜。