你好，我觉得有些人受不了芹菜和香菜的原因:
原因一：香菜的化学成分导致了某些人厌恶香菜
香菜叶子大约有40多种化合物。其中82{bf}是醛类，17{bf}是醇类。这些醛类化合物主要是由九碳与十碳组成，这是香菜强烈气味的主要来源，对于某些人来说这就像是“肥皂味”。肥皂和清洗液中也有类似醛类成分。

某些甲虫（如椿象）当受到攻击时，可从腹部顶端释放出大量含有醛类化合物的毒雾喷向攻击者，所以有些人对于这种味道还是很排斥的。

原因二：是否讨厌香菜与基因有关
调查数据显示，世界上大约有1/7的人不爱香菜的味道，形容其如同肥皂。研究发现，SNP遗传变异在对香菜的味觉感受中占有了一定的比例，不爱香菜的人都拥有一个名为OR6A2的特定基因。而这是一个已知的用于检测香菜中的独特气味的基因。讨厌香菜是有基因基础的，这也是为什么不是所有人讨厌香菜。所以，不喜欢吃香菜并不是挑食、矫情，可能是基因在作怪。

有部分人是没有吃过，但是讨厌他们的气味，所以不喜欢吃。有部分人是基因的原因，从根本上不接受芹菜和香菜。
芹菜是日常饮食中较为常见的蔬菜，会不定时的出现在人们的餐桌上。芹菜因其具有清热解毒、降血压、降血脂、润肠通便、利尿消肿、增强食欲、宁心静气、增强食欲、促进消化、护肤养颜等功效，深受老少喜爱。平时吃芹菜有一个习惯，就是喜欢扔掉芹菜叶子，只吃芹菜的茎部位，很多人也跟风不吃芹菜叶子，殊不知，这是自己的一个损失。
不吃芹菜叶子，可能是基于以下这几个原因：
一、芹菜叶口感不好，因为叶子中含有苦味成分，而且水分较低，如果不摘除叶子会影响整体口感和味道，所以很多人在吃芹菜的时候都会将叶子摘除。
二、芹菜叶中的亚硝酸盐含量高于茎中的含量，而亚硝酸盐是致癌物。所以人们为了健康，叶中营养再多也只能舍弃。
三、不良习俗，因为芹菜的香气有驱虫的作用，也有一定的防腐效果。以前人去死了会在家里停放七日，那时没有冰棺也没有防腐剂，所以尸体很容易腐臭招虫子。为驱虫而使用芹菜，但是又因为使用整棵芹菜太浪费，不舍得，就选择仅仅使用芹菜叶给逝者防腐驱虫，因此对于芹菜叶，就有些忌讳了。
其实芹菜叶的营养价值是很丰富的。芹菜叶中的芹菜素比芹菜茎要多将近2倍。其中芹菜叶中含有的蛋白质、维生素等营养物质都比芹菜茎高。因此，建议改变习惯，试着去接受芹菜叶，也顺便为芹菜叶正名，让芹菜叶也能够真正走上人们的餐桌，成为美味。本回答被网友采纳
有些人不吃香菜，可能是因为它有着强烈且独特的气味，此外，还有可能与体内的基因有关。科学研究结果证明：遗传变异在对香菜的味觉感受中占有了一定的比例，不仅如此，另一种与气味相关的基因和两种与苦味相关的基因也会影响人们对香菜的味觉。
不吃香菜的原因
原因一：香菜中的化学成分导致某些人厌恶香菜
香菜叶子大约有40多种化合物，其中82%是醛类，17%是醇类。这些醛类化合物主要是九碳与十碳组成，这是香菜强列气味的主要来源，对于某些人来说，香菜有肥皂味，所以很排斥香菜的味道。
原因二：可能与体内的基因有关
讨厌香菜是有基因基础的，这也是为什么不是所有人都讨厌香菜。所以，不喜欢吃香菜并不是挑食、矫情，可能是体内的基因在作怪。科学家发现某一些特定的基因导致受体对醛类高度敏感。
是否讨厌香菜与基因有关，但并不是全部由遗传因素决定。研究发现反复地暴露在香菜味道下，可以让大脑建立全新的积极联想，慢慢地使人接受这种气味。
吃香菜的禁忌
1.香菜的辛温特性和特殊的香味会刺激汗腺分泌，促使机体发汗，有狐臭的人吃香菜会让狐臭加重。
2.香菜性辛温，口臭、龋齿和生疮的人要少吃。
3.吃香菜不可过量。香菜芳香开窍，长期食用或过量食用会损人精神，引起气虚，对眼睛也不好。