煮水煮蛋时，为什么有些蛋黄会变绿？

Question

如题所述

Answer 1

在水煮鸡蛋时，蛋黄会变绿，主要是因为煮蛋时间和鸡蛋自身的物质发生化学反应的缘故。如果在日常生活中煮过鸡蛋的以及吃过水煮蛋人都遇到过蛋黄变绿的情况，但蛋黄心还是黄色的。这主要是因为煮蛋时间过长，鸡蛋长时间处于加热的环境中，产生了化学反应，生成了一种叫做硫化亚铁的物质，绿色就是该物质中的亚铁离子导致的。

蛋黄变绿是因为新物质的出现，亚铁离子的产生。大家都知道全蛋营养丰富，含有非常多的营养物质。蛋清里包含一定的氢、硫，这两种元素也是导致蛋黄变绿的重要“功臣”。在鸡蛋加温的过程中，蛋清中包含的硫元素和氢元素，会渐渐地互相吸引，相互报团，发生微妙的化学反应，这时一种叫做硫化氢的新物质也就正式生成了。蛋黄中含有丰富的铁元素，这种元素在加温的过程中又会和硫化氢发生作用，进行化学反应，这时候硫化亚铁也就产生了。鸡蛋黄也就变绿了。

蛋黄变绿还跟煮蛋的时间有着密切的关系。硫化氢与蛋黄中的铁离子发生反应需要一定的温度条件，所以与水煮蛋的时间有关。在煮蛋时，温度是由蛋的外部逐渐向蛋黄方向传导的，煮蛋时间越长蛋黄周围的温度就越高，硫化氢与铁元素发生化学反应的可能性也越大，产生的亚铁离子也会越多，蛋黄变绿的范围以及深度也就会越大。

所以，蛋黄变绿与煮蛋时间和蛋本身含有的各种元素元素有关。要想鸡蛋不变绿，在煮蛋过程中就要严格的控制好煮蛋时间，不要让蛋黄中的铁元素有足够的温度与硫化氢进行化学反应产生亚铁离子，煮蛋蛋黄变绿的问题就会迎刃而解了，你就会得到黄澄澄的蛋黄。