根据高档（高价）肉块标准（重量和质量）要求，首先要满足重量的标准，质量最好的肉块如牛柳若每条（块）重量仅1.2千克，肯定进不了高档（高价）市场。按高档（高价）肉块的重量要求，较小体型的黄牛（屠宰体重350～400千克）生产的肉块重量达不到高档（高价）标准，因此生产高档（高价）牛肉的品种是我国中原、东北肉牛带的晋南牛、秦川牛、鲁西牛、南阳牛、延边牛、郏县红牛、冀南牛、渤海黑牛、复州牛、三河牛、草原红牛等；其他品种牛如新疆褐牛等；以父本利木赞牛、安格斯牛、日本和牛、夏洛来牛、西门塔尔牛、德国黄牛等作父本和上述纯种母牛的杂交牛。
作者试验研究了我国纯种黄牛和杂交牛生产A级胴体（背部膘厚＞10毫米、胴体体表脂肪覆盖率＞80%、脂肪颜色白色或微黄色、胴体重＞240千克）的育肥时间，在相似的饲养管理条件下经过8个月的育肥，纯种黄牛A级率达到60%～62%，利木赞杂交牛A级率达到33%～35%，西门塔尔杂交牛A级率达到18%～20%；经过10个月的育肥，纯种黄牛A级率达到85%以上，利木赞杂交牛A级率达到50%～55%，西门塔尔杂交牛A级率达到35%～38%；经过12个月的育肥，纯种黄牛A级率达到95%～97%，利木赞杂交牛A级率达到70%～75%，西门塔尔杂交牛A级率达到45%～50%。
我国纯种黄牛在育肥期的增重速度比不上杂交牛快，大约低10%～15%左右；饲料成本同样是纯种黄牛不如杂交牛，但是在生产A级胴体标准牛时的速度快于杂交牛。