红烧羊肉是一道非常解馋的大菜硬菜,羊肉非常滋补,但是很多人吃不惯羊肉的膻味,其实去除羊肉膻味很简单,只需要用一些香辛料将羊肉腌制一下,再焯水撇去浮沫就行了。用萝卜跟羊肉炖煮也能去膻味。其实我个人不建议放太多的香辛料盖掉羊肉的膻味,因为膻味就是羊肉的本味。今天我给大家分享一下软烂无膻味的红烧羊肉的做法。
准备食材:羊肉3斤、淮山药一根。萝卜、红枣、啤酒、干桂圆、小茴香、香叶、桂皮、小葱、香菜、生姜适量。老抽、生抽、白糖、盐适量。
第一步:将羊肉洗净切成3厘米的小方块,山药去皮切块,白萝卜切成大块备用。
第二步:锅中倒入水,放入羊肉,一定要冷水入锅才能更好的煮出血水,倒入200克啤酒,因为啤酒中有啤酒花,可以增强肉的鲜味,然后放入1克孜然,2片五香粉,3克桂皮。这个步骤可以更好地去除羊肉的膻味。水烧开后,撇去浮沫,捞出清洗。
第三步:锅中倒入350克食用油,放入姜片、几根小葱炒出香味,放入500克啤酒、白萝卜、红枣、干桂圆。下面开始调味,加入15克酱油、20克老抽、2克白糖再放入羊肉,再放入清水盖在羊肉上,盖上锅盖小火慢炖70分钟。
第四步:羊肉煮熟后,放入山药块,盖上锅盖再煮15分钟,把容器装满,最后撒上葱花和香菜,一道软糯的红烧羊肉就做好了。
生羊肉在冷水中浸泡2小时左右,每隔1小时换一次水,这样可以充分浸出羊肉肌肉蛋白中的氨气,臭味就会大大减少。
在萝卜上钻几个洞,和羊肉一起煮,羊肉单独煮熟后再滚出来 ,就可以去掉膻味。
在锅里放几张干桔子皮,煮一段时间后捞出,再放几张干桔子皮继续煮,不仅能有效地去除羊肉的膻味,还能保留桔子皮的鲜味。