玉米发酵面条生产执行标准

Question

如题所述

Answer 1

建议按照GB2760，06.04.02.02其他杂粮制品到你处省卫键委标准相关部门申请备案《食品安全企业标准 杂粮面》，按0104类别其他粮食加工品（谷物粉类制成品）申请SC证。

发酵玉米面条是以玉米粒为原料，在水浸泡下自然条件发酵，再磨成细腻的玉米面粉，沥干水分便得到理想的发酵玉米面团。最后，将面团挤压成条，沸水下锅煮熟，即成为具有一定弹性的玉米面条制品。

详细信息：

发酵玉米面条是我国辽东一带的一种民间食品，它富含多种对人体有益的营养成分，而且其独特的芳香酸味既赋予了食品良好的风味还可以大大的增进食欲，所以深受广大老百姓的喜爱。

一种高纤维素高营养发酵玉米面条及其制备方法，制备步骤包括：步骤一：将粉碎后的玉米灭菌后得到玉米粉，加入活化的发酵菌菌液混合均匀，然后加入玉米芯发酵液混合，固态发酵培养36~72h，得到发酵品；步骤二：将所述发酵品烘干，粉碎后过筛，得到所述高直链玉米淀粉。

本发明采用发酵的工艺制备得到高直链玉米淀粉，进一步制备得到的发酵玉米面条，克服了高含量玉米淀粉难以制成面团的缺点，且该方案仅利用玉米原材料且采用合适的菌种高效发酵，得到的面条富含纤维素且口感风味俱佳。