百战鸡又名百切鸡，起源于粤菜。 粤菜有“无鸡不成饭”的说法。 粤菜中，有盐焗鸡、文昌鸡、脆皮鸡、泰业鸡、竹侯鸡、玉树鸡、豆类等。 酱鸡等等，但就人气而言，人们常吃不腻的第一件事就是推白切鸡。
白斩鸡是这道菜中最重要的成分。 广州百战鸡一定不是清远县产的肥嫩鸡。 这种鸡头小、颈短、脚短、胸宽、身横； 尾巴肥大，胸部和尾巴都充满了脂肪； 肉是白色的，骨头又小又软。 是一种极为稀有的优质品种。 肉色白带黄油有葱油清香，葱花修剪。 食用时佐以酱油或普宁特制豆瓣酱，保持鸡肉的鲜味和原汁原味。 三黄鸡以黄毛、黄脚、黄嘴闻名。 其次是清远鸡，又名麻鸡，因为它的羽毛上有麻子。 最后是海南文昌鸡。 由于山海相隔，饲养条件考究，广东能吃到的人并不多。 上述鸡种以肉质细嫩、味甘而不木、香甜可口而著称。
姜和葱切碎，只将葱白切丝，加精盐拌匀，分成两个小盘子。 锅中油烧热，烧至40%热，倒在葱姜上备用。 五分之一的油被保留。 将鸡肉洗净处理，用微沸水浸泡，保持火力微开。 浸泡20分钟直到煮熟。 浸泡期间翻身两次，每次翻身时倒出鸡腹腔内的水，保持鸡内外水温一致。 将鸡肉捞出放入冷水中冷却，去除表皮上的绒毛，用干净的毛巾擦干表皮，抹上剩余的熟油。 上面的案板切成小块，做成鸡形。 吃的时候和葱姜一起吃，最正宗。
制作白鸡碎就像将加工过的鸡肉浸泡在微沸水中一样简单。 但往往越简单的东西，就越难掌握。 本店不用水，而是用鸡汤，采用传统的三浸三提方法。 汤煮开后，将鸡头放在手中，待汤满内腔时提起，待汤流出后再放入，以此类推3次。 鸡肉煮熟后，立即取出，放入冰水中，使鸡皮急剧冷却并剧烈收缩，形成酥脆的效果。 降到室温后捞出，沥干水分，刷上一层花生油，切块装盘，恢复鸡形。 这样的成品看起来金光闪闪，色泽金黄，非常的勾人胃口。