凉拌粉的调料配方如下:
咸味调料:酱油、食盐、酱甜味调料。
甜味调料:蜂蜜、食糖、饴糖。酸味调料:醋、番茄酱。
辣味调料:花椒、辣椒、姜、葱、蒜。
鲜味调料:鱼露、味精、蚝油,将这些东西准备好放在粉中进行搅拌的拌粉是很好吃的,我们也可以根据自己的喜好进行调味料的适量加减。
做凉拌粉丝小技巧:
1、凉拌粉丝的时候,粉丝一定要煮一下,泡好的粉丝会有点夹生,口感不好。
2、粉丝在煮的时候一定要放一点食用油,食用油可以避免粉丝粘连成坨。
3、粉丝出锅以后一定要冲凉水,这样粉丝才不会成坨,并且吃起来是爽滑筋道的。
用料
凉粉 400克、香葱 两根、大蒜 四瓣、辣椒面 适量、
白芝麻 适量、食用油 适量、盐 适量、生抽 两汤匙、
醋 一汤匙、十三香 少许。
做法步骤
( 1 ) 三角形的凉粉一块洗干净;
( 2 ) 根据整块凉粉的形状,我给凉粉改刀切成了大小差不多的小三角形;
( 3 ) 大蒜切成末,将大蒜末,辣椒面,白芝麻用小碗装着备用;
( 4 ) 开大火将锅烧热,倒入油;
( 5 ) 油冒青烟后倒入盛料的小碗中,将辣椒面,白芝麻,大蒜炸出香味;
( 6 ) 香味出来后,放入生抽,,盐,十三香,醋等进行调味;
( 7 ) 将调好的料汁泼在凉粉上,再撒上葱花即可。
小贴士
这道凉拌凉粉最关键的步骤就是炸辣椒油,油温一定要把握好,油温过低炸不出来香味,油温过热辣椒容易炸黑。
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