第1个回答 2022-12-28
酸汤的调制(家常版)
你需要准备这4种关键食材,它们是酸汤饺子汤底的标配,也是必不可少,缺一则风味大减!4位主角分别是香菜,葱花、虾皮、紫菜。
另外要准备的辅料有:大蒜、芝麻、辣椒面,食用盐,陈醋、生抽、白糖、蚝油、香油。
——制作过程来了
1、食材切配:小葱一小把切成葱花,大蒜2瓣切末,香菜切小段,紫菜撕小块备用。
要点:葱花可稍微多,其它的比例1:1即可。
2、激发香味:把以上切好的配料和虾皮放入碗中,加入一汤匙辣椒面,半汤匙的熟白芝麻备用。
起锅烧热,倒入适量菜籽油和香油,将油温升至八成热,也即是稍微冒烟了,然后将热油浇泼上配料碗里,随着滋滋作响,激发出所有配料的香味,接着搅拌均匀备用,就成了简易版的红油了。
要点:
(1)选菜籽油的原因是味道相对香,色泽较深,再加上香油混合,调好的酸汤色香味俱全。
(2)白芝麻要先炒熟才香,单单靠油泼的油量不足以将生芝麻烫熟的。
(3)辣椒面要选择二荆条的那种,优点在前一篇的文章有提及过,就不重复讲解了。
3、调制酸汤:配料碗中加入鸡汤,或者骨头汤,没有准备的话,也没关系,同样可用别的来代替,用煮饺子的汤水即可,当然味道会差一点了。
然后加入3汤匙陈醋,2汤匙生抽,半勺的白糖,半勺的蚝油,以及少许的食用盐,全部搅拌均匀就成了酸汤了。饺子煮熟后放入浸泡一会,便可开动。
要点:醋要选择山西老陈醋,酸醇!香绵!味长!
酸汤制作技术总结
①、美味可口的酸汤,离不开标配的食材,即是葱蒜、虾皮,紫菜。
②、酸汤的调味料比例要适当。
③、用鸡汤调制的酸汤是最好的,鲜美且带有肉香味。
第2个回答 2023-03-26
我老家是东北的,在冬至就是吃饺子。我家的人呢?晚上一起包饺子一起吃饺子是我们的习俗。
冬天吃饺子,东北人更喜欢吃酸菜馅,这是东北的一种家常菜。用大白菜腌制,是东北特色。
酸菜是东北的。得益于东北得天独厚的条件,是酸菜的神奇成分,靠的是低温发酵。酸菜最大程度的保留了原有蔬菜的营养成分,富含维生素C、氨基酸、膳食纤维等营养成分,并含有大量的乳酸菌。
饺子里的酸菜馅怎么做才好吃?酸菜喜油,但油少了不好吃,调料也不用太多。突出了酸菜的酸味。饺子好吃的酸菜馅有一招。只要掌握了馅料的方法和材料,就能做出美味的酸菜馅饺子。今天,我来教你这首曲子。饺子酸、香、味、鲜、汁。下面分享一下饺子酸菜馅的细节:
材料:东北酸菜1根,去皮五花肉2斤,大豆油3大勺,盐适量,葱1根,十三香1小勺,酱油2大勺,红烧酱油半大勺,白胡椒粉1小勺,味精1小勺,
练习步骤:
1.准备好所需材料。酸菜喜欢油。猪肉最好先用五花肉。它的肥肉热了容易化,瘦肉煮久了就不是柴了。
2.把酸菜的叶子剥掉,把白菜根用刀切成片再撕,这样酸菜丝就更薄了。酸菜切片后叠几片,用顶刀把酸菜切成丝,把酸菜丝切成片,稍微剁碎。酸菜不要剁的太细,有颗粒感,味道很好。
3.将切好的酸菜放入清水中,再扔进去洗一遍,捞出沥干水分,然后用手将酸菜揉成一团,拧干酸菜的一部分水分,将酸菜放入拌馅盆中,再将酸菜团打散。
4.把五花肉的一部分肥肉切掉,切成丁,剩下的五花肉剁成肉末,或者用料理机做成肉末。肉末用刀吃味道更好。大葱切成葱花,不要太碎。
5.锅内加入大豆油,加热,放入肥肉丁,小火翻炒,将肥肉丁中的肥肉去掉,将肥肉丁切丁至金黄油亮,关火,放入十三香,翻炒均匀,炸出香味。
用筷子往一个方向搅拌,把肉馅、酸菜、调料拌好就行了,猪肉酸菜馅饺子就做好了喔。本回答被网友采纳