蒜苗的营养价值剖析
http://www.poptool.net/health/yingyang/04/4/106.html 蒜苗，又叫蒜苔、蕊毫，是大蒜的花茎。蒜苗的辛辣味比大蒜要轻，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人们所接受。
青蒜，有的地方也称它为蒜苗，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗。它具有蒜的香辣味道，但无蒜的刺激性，常被作为蔬菜烹制。川菜制作回锅肉时，蒜苗更是必不可少的配菜。
蒜苗因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
消化功能不佳的人宜少吃。过量食用会影响视力。有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍。
蒜苗的营养成分列表
(每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部 82 水分(克) 88.9 能量(千卡) 37
能量(千焦) 155 蛋白质(克) 2.1 脂肪(克) 0.4
碳水化合物(克) 8 膳食纤维(克) 1.8 胆固醇(毫克) 0
灰份(克) 0.6 维生素A(毫克) 47 胡萝卜素(毫克) 280
视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.11 核黄素(毫克) 0.08
尼克酸(毫克) 0.5 维生素C(毫克) 35 维生素E(T)(毫克) 0.81
a-E 0.41 (β-γ)-E 0.28 δ-E 0.12
钙(毫克) 29 磷(毫克) 44 钾(毫克) 226
钠(毫克) 5.1 镁(毫克) 18 铁(毫克) 1.4
锌(毫克) 0.46 硒(微克) 1.24 铜(毫克) 0.05
锰(毫克) 0.17 碘(毫克) 0
成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克)
异亮氨酸 61 亮氨酸 102 赖氨酸 97
含硫氨基酸(T) 48 蛋氨酸 22 胱氨酸 26
芳香族氨基酸(T) 107 苯丙氨酸 62 酪氨酸 45
苏氨酸 67 色氨酸 17 缬氨酸 72
精氨酸 87 组氨酸 29 丙氨酸 96
天冬氨酸 166 谷氨酸 419 甘氨酸 53
脯氨酸 44 丝氨酸 81